茄汁銀鯧魚

這道茄汁銀鯧魚是我跟上海的婆婆學的，以前，我吃這個銀鯧魚要麼是幹煎，要麼是紅燒，從來沒試過茄汁的。但從我第一次到上海婆家過年，婆婆做的年菜中就有這道茄汁銀鯧魚，估計這道菜是她們家的傳統吧，因為不但在我婆婆家每年春節都吃這道菜，在大伯家裏也是有這道菜的，不過，悄悄地説，大媽媽做得比婆婆做得好吃多了。

用料  

茄汁銀鯧魚的做法  

1. 銀鯧魚清洗乾淨，去內臟、魚鰓，擦乾，兩面劃上十字花刀

2. 在魚身兩面擦一層薄鹽和薑汁，鹽不用多，因為這道菜的口味是以酸甜為主，醃20分鐘左右

3. 生薑切絲

4. 熱油鍋，爆香薑絲

5. 銀鯧魚再次用廚房紙擦乾水分，等鍋燒得比較熱時，薑絲撥到鍋邊，把魚放進鍋裏，先中火煎至定型再小火煎香

6. 關火，等鍋涼透，晃動鍋子魚可以移動，再開火，燒熱鍋後翻面，同樣煎至金黃香脆後盛出備用

7. 鍋中倒入適量番茄沙司，按照口味添加適量清水（也可酌情添加白醋或白糖），小火煮開

8. 關火後，把銀鯧魚放進鍋中，晃動鍋子，讓銀鯧魚均勻粘上茄汁就可以啦！也可以先把魚裝盤，然後直接把茄汁倒在魚身上