臘肉炒青椒（簡單、下飯）

在家鄉超市裏隨處可見掛成排和貨櫃上展示的品質不錯的臘肉，但本地親手製作臘肉的不多，我家吃的臘肉大多是用柏枝煙燻的那種表面黑黑香味濃郁的臘肉，這要感謝在福州生活而嫁了一個四川婆家的妹妹了，妹妹婆家人很親切厚道，每年春節都要給妹妹家郵寄不少臘肉和臘腸，妹妹總要再分給我20多斤，這使我也有幸能夠品嚐到正宗的四川特產臘肉了，逐漸也就有了用臘肉做菜的一點體驗了！
      臘肉適合與各種易熟易加工的蔬菜為伍搭配來烹飪出不同的美味菜餚，自己經常做的就是臘肉炒青椒（螺絲椒），真正屬於食材普通、做法快速、美味下飯一類了！

用料  

臘肉炒青椒（簡單、下飯）的做法  

1. 處理臘肉：
       這兩大塊臘肉來自遠隔千山萬水的四川，真的是邊清洗臘肉邊感動中呢！
        先把臘肉表面的灰塵清洗乾淨，然後用涼水浸泡半小時。

2. 臘肉很鹹也很乾硬，炒菜之前要先進行處理一下：把臘肉放入一個大鍋內，倒入涼水，加入幾個生薑片（這裏薑片不在菜譜裏）、3個八角、1克花椒，1塊桂皮，倒入15克料酒，開大火水開後轉小火煮40分鐘左右（煮的時間根據肉塊大小來定）。
      注：為了減少營養流失，我總是整條大塊肉不再分割來煮的，肉塊太大，就用了一口最大號的鍋，如果在超市裏買，肯定一次不用買這麼多了！煮過後再分割成小塊放入冰箱冷凍室儲存，食用時取出一塊特方便！

3. 煮熟後撈出控水（煮到九分熟或者剛剛熟，也不要煮過頭了，煮過頭就不好切薄片了）。臘肉含鹽量特大，經過水煮再衝淡一下鹽味！

4. 另一個主料登場，一定用這樣的螺絲青椒來做才更美味！這種一端皺皺的螺絲椒口感柔軟微辣，翻炒時入味也特快，很適合和臘肉搭配一起炒了。

5. 螺絲青椒切段，當然可以切成自己喜歡的其他任意形狀即可！

6. 把臘肉切薄塊（這種不是肥瘦相間的臘肉可以切成稍厚點的小片，肥瘦肉就不散開了）。

7. 鍋燒温熱不用加油，把切成薄片的臘肉倒入，翻炒幾下，把肥肉的肥油煸出一部分，煮過的臘肉很快就煸出油了！
   
       注：如果切片時瘦肉從肥肉上脱離的話，就先把肥肉入鍋，少煸幾下再把瘦肉加入，避免純瘦肉入鍋太早口感太柴了！
   

8. 如果是肥瘦相間的臘肉，就可以切成這樣大的薄片，鋪鍋底兩面煎一下，把肥肉煎成透明狀。
       

9. 把大葱沫、去皮生薑沫、大蒜沫倒入後快速翻炒幾下烹出香味。
   

10. 葱薑蒜末倒入翻炒後的狀態。

11. 把切好的青椒倒入，加入一點點鹽（臘肉煮後還是很鹹，再加入很少的鹽就可以了，每家臘肉鹹淡不同，這個用鹽量是沒法固定的，可以先少加，品嚐一下再作調整）。
    
    

12. 青椒倒入後快速翻炒一下變軟就可以出鍋裝盤了。
    
    注：如果想要臘肉上色的話，就加入一點點老抽，我怕太鹹就沒再加其他調味汁了！

13. 出鍋裝盤！臘肉經過熏製工藝處理而具有的獨特風味吃後就忘不掉了！特別是配米飯就太下飯了！

小貼士

1、菜譜中青椒可以用蒜苗、蒜薹、荷蘭豆、筍片、香菇、紅白蘿蔔絲等各種易熟易加工的蔬菜來搭配烹飪，蔬菜經過臘肉煸出的油脂潤澤後，口感也都是很不錯的。
2、菜譜中臘肉和蔬菜的用量可以自行調節，還是那句老話，只要知道主食材操作步驟，其他都是根據個人喜好靈活來調整的！