炸酥肉加一物，不要一滴水，肉才真的酥

前幾天帶老媽去市區，看一賣酥肉的鋪子排着長隊，我也去買，等了半天...

結果太乾太硬，一點不泡！老媽很不滿意😄説還沒有她自己炸的好吃！

説:那不能叫酥肉，只能叫炸肉！酥肉一定要酥！

確實，我媽炸的酥肉，那才叫香飄萬里，小時候過年，最盼望的就是吃酥肉了...

我覺得老媽完全可以開家店賣酥肉😂不過她不幹😂😂😂

所以今天專門叫老媽炸，順便把方法記錄下，以回報社會！大家可以跟做啊！

【要點】看小貼士！

用料  

炸酥肉加一物，不要一滴水，肉才真的酥的做法  

1. 五花肉去皮，切長條，
   如果短條，中間可以不切斷，形成個夾片，這樣酥肉就是圓坨坨

2. ❤️把上述所有佐料加一起，揉！也可以放點雞精！一定要紅薯粉！
   ❤️揉好後，要靜置一會，讓肉入味
   ❤️另外看下紅薯顆粒有沒有充分被浸透，不然炸的時候會爆。

3. 不要太稀，保持這種比較乾的稀泥狀

4. 油開了，一坨一坨丟進去炸，不需要炸兩次，一次就行的！
   
   ❤️注意全程開小火，方便控制，利於成功
   
   當然非要炸兩次也可以，我媽從來都是炸的一次
   
   炸到金黃，相互之間有明顯的焦脆音

5. 趁熱吃
   
   吃不完的放冰箱

6. 吃的時候拿出來煮湯，或者和菜一起煮
   煮前切成兩半，更容易煮透

7. 附個視頻

小貼士

❤️一定要紅薯粉！
我試過其他粉，比如葛根粉，都不如紅薯粉

❤️加啤酒是為了更酥，不需要➕太多，多了有點酒味，一點點，不明顯


❤️全部用雞蛋代替水，加到紅薯粉裏！一點水不加！加多少沒有嚴格控制，主要看狀態！要比較幹...但又不是很稀的稀泥，肉上要能堆上這種泥，但又不流淌，understand?

❤️不想放雞蛋和啤酒的，也可以放米湯。也可以米湯➕啤酒➕雞蛋，但用不着，因為加的量都不多，何必搞那麼複雜