小米麪餅

今天跟一直關注的大四和小丫學做了一個好吃又簡單的小米麪餅，真的特別好吃，真是百搭的小餅！

用料  

小米麪餅的做法  

1. 把所有材料準備完畢，把小米麪倒入盆裏，用80克開水用筷子攪拌均勻放涼備用！

2. 小米麪疙瘩涼了以後，把所有材料全部倒入小米麪裏（沒有黃油的可以用無味道的其他油，橄欖油、玉米油都可以）揉成柔軟光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，大約30℃室温發酵了40到50分鐘，兩倍大，取出（發酵好的忘拍照了）

3. 發酵的面按壓排氣，重新揉勻。然後分成六個劑子，每個大約70克。用手掌根部揉成圓形麪糰，底部收緊。蓋上保鮮膜醒五分鐘。

4. 然後依次用手按成你喜歡的大小。我因為要放入摩飛方鍋的格子裏，就按成了差不多的大小（別擀太薄，我試過，口感不如厚的好吃）。然後底部可以放油紙，蓋上保鮮膜繼續發酵20到25分鐘。

5. 
   預熱一下摩飛鍋，也可以用平底鍋（不放油），我大概中火熱了一分鐘，開小火，把麪餅小心的放進去。蓋上蓋子，小火五分鐘後翻面（太早翻面底部太軟會變形），再五分鐘即可。平底鍋就兩面小火各四五分鐘。
   

6. 這個裏面的油和糖份量都不少，怕胖可以適當減少，但味道就沒那麼香甜。液體含量也要根據情況增減。不加蛋黃是因為蛋清更容易讓組織鬆軟可口。這個餅，做好後幾個小時沒蓋保鮮膜放着都特別鬆軟。
   

小貼士

這個方子換成玉米麪也可以的。粗糧的粉，一定先用開水燙一下，可以去除粉裏的生面粉味道，吃起來很順口。小米麪可以用自己用破壁機把小米打成粉。