帶魚（蒜薹帶魚）

用料  

帶魚（蒜薹帶魚）的做法  

1. 帶魚切成小段
   （我沒有醃帶魚。如果想醃，就用料酒、薑絲、鹽泡一會兒）

2. 將麪粉、澱粉、鹽放入碗內並攪拌均勻。
   放入澱粉的比較細膩。

3. 裹面

4. 每條帶魚在碗裏裹上一層面粉（上面講的混合後的粉）

5. 油燒熱，將裹了粉的帶魚進鍋炸，炸到帶魚在油裏飄起來並表層起泡，或者看它們稍微變焦黃色了。
   （圖片上炸的有些久了，因為後期還要跟蒜薹一起炒，炸這麼久會有些幹）
   這一步一定要注意：一定要熱油下鍋！熱油！中火炸。

6. 用炸過帶魚的底油炒蒜薹。
   先放薑絲炒，然後放蒜薹，差不多炒熟了加點生抽再炒一會兒。
   放水（水量剛好沒過蒜薹），放帶魚，放生抽、老抽、耗油、鹽一點點（這些調料先在碗裏混合好，直接倒入鍋裏。）
   大火煮開，然後轉中或小火，蓋蓋子悶五分鐘左右。（因為帶魚和蒜薹都熟了，不用煮太久，主要是為了入入味，收收汁。）
   
   
   這一步注意事項：①不喜歡蒜薹的也可以換成胡蘿蔔，也好吃。②帶魚放鍋之後千萬不要翻騰，一翻騰魚就散了。③第二次放調料的時候，可以用鍋裏的水澆澆，這樣調料融合的更充分。

7. 出鍋！