醬㸆茄子年糕 @田螺姑娘

來源：美味食譜館 1.71W

跟着田螺姑娘的方子稍作改良，味道好極了

用料

醬㸆茄子年糕 @田螺姑娘的做法

把茄子切成不規則的滾刀塊，儘量讓它橫截面積更大一些。
洋葱和蒜瓣切成碎末。煎鍋裏放2瓷勺油，中火燒熱之後保持火力，把茄子半煎半烘。時不時地翻動一下，直到茄子的體積大約縮水到一半，茄子皮和一些肉會有些焦黃，大概有8成熟了，盛出備用。
和煎茄子一起做的，是順便另燒一鍋水。沸水裏下年糕，煮到剛剛浮到水面的狀態，也就快熟了，同樣盛出備用。
不粘鍋裏倒2瓷勺油，中火燒熱之後轉小火，先把黃豆醬和剁碎的豆瓣醬（家裏沒有我這邊沒加）炒香。蒜末和洋葱末也炒香。肉餡入鍋之後要儘量炒散，多用鍋鏟做「切」的動作。
已經8成熟的茄子和年糕一起入鍋，加入大約沒過食材的清水，加入糖（控糖的我沒加）和老抽，大火燒沸之後轉成中小火慢慢「㸆」。
水量不多，㸆到湯汁收幹大概只需要4、5分鐘。因為年糕容易糊鍋底，一定注意時不時地翻動翻動。在鍋底湯汁收到差不多的時候，就得注意要關火。
撒上香菜（原版菜譜裏用的是韭菜花）。
這是原版。