火爆辣子蝦

麼麼一家都喜歡吃蝦，一般煊小主喜歡白灼蝦，山哥喜歡醉蝦，麼麼喜歡這款“火爆辣子蝦”，蝦的外殼酥脆，整體味型屬於香辣型，整個蝦除了頭，全部都可以吃掉，還特別下飯。。。

用料  

火爆辣子蝦的做法  

1. 蝦的處理：蝦買回家首先需要抽蝦線，用牙籤把背部的蝦線挑出來，如果保留頭，需要去蝦包。所以麼麼，粗暴點頭直接去掉，而且省調料，然後背部做“開背處理”。
   
   第一步：處理後的蝦洗乾淨，控幹水分，可以用吸油紙吸水控幹。鍋中倒入適量油（可以淹沒蝦的量），大火燒至七八成熱的時候，倒入處理過的蝦炸至外殼酥脆時撈出。

2. 第二步：鍋中留適量底油，將辣椒、花椒、姜、蒜，小火炒香。
   
   第三步：倒入炸好的蝦，翻炒一會，依次倒入料酒、生抽，再翻炒至水分蒸發乾，上色後，放入鹽、味精或者雞精調味道起鍋盛盤

3. 香噴噴的火爆辣子蝦就做好了！！！

4. 外殼酥脆，滿口香！

5. 就這麼簡單，學會了嗎？

小貼士

1、蝦一定記得開背，這樣一來容易入味。
2、炸蝦的時候，油温一定要高温油，油量淹沒住蝦，油温過低，不容易把蝦的外殼炸脆。
3、新一代辣椒不辣，喜歡辣點的可以加入小米辣、朝天椒等辣度高點的辣椒。