水晶冰糖蹄花
來源：美味食譜館 1.38W
用料
| 豬手 | 500克 |
| 冰糖 | 50克 |
| 上海青 | 3棵 |
| 老抽 | 15ML |
| 生抽 | 15ML |
| 姜 | 10克 |
| 葱 | 10克 |
| 料酒 | 30ML |
| 幹辣椒 | 3克 |
| 花椒 | 3克 |
| 鹽和油 | 適量 |
水晶冰糖蹄花的做法
將新鮮的豬蹄用小鉗子夾去雜毛，再刮洗乾淨；把豬蹄放在灶上燒掉雜毛；將對豬蹄剖成兩半，剁成小塊備用
冷鍋中倒入適量的油，放入糖不斷翻炒，直到糖融化，變成暗紅色的泡泡；放入蹄花，使其每一塊都充滿沾到糖色；因為糖融化後，即使關火還是會沸騰，所以炒糖色時要開小火，以免糖泡焦糊
放入薑片、花椒、幹辣椒炒香，加入開水、老抽、生抽、鹽、料酒；高壓鍋悶25分鐘，或是大火燉90分鐘
鍋內水燒開後，放入少量油、上海青，10秒鐘後撈出，過涼水；將上海青擺在裝蹄花的碗裏即可
