燒排骨簡單美味肉香濃郁

不用複雜的調料，突出肉本身的香味

用料  

燒排骨簡單美味肉香濃郁的做法  

1. 排骨

2. 焯水調料

3. 炒排骨調料

4. 炒排骨調料

5. 第一步水中放花椒，姜，香葉，大料，煮開一會，然後放入料酒。焯水時也可放桂皮啊肉蔻啊之類的，反正就是去腥增香

6. 放入排骨焯水，目的是去腥去血水

7. 另用一砂鍋燒水放一片姜煮開，炒完排骨後用砂鍋燉，不用砂鍋也沒關係，個人覺得砂鍋燉的更入味而已

8. 焯水後最好用熱水再衝一下。不衝也可以。焯水的調料都減除不要。（花椒粒在撇浮沫的過程中基本已經都清除了）

9. 放油放蒜，金黃色時候就可放入排骨炒了

10. 炒一會

11. 排骨表面有點微焦時候放入一點老抽，一些生抽，目的就是上色，喜歡淺色就少放，喜歡深色就多放點，上色到你自己喜歡的顏色就行

12. 炒一會均勻上色

13. 倒入砂鍋，或直接添水沒過排骨，開鍋後小火燉40到60分鐘

14. 燉到半小時以後放鹽，調味道

15. 一般燉40分鐘左右就熟爛了，開蓋大火燒一會，讓湯減少，減少到多少按個人喜歡就好

16. 肉香四溢，沒有肉腥味，也沒有過多調料的味道，這種做法就是突出本身肉的香味。

小貼士

焯水後的肉如果要衝一下千萬要用熱水或温水。不能冷水衝。