不苦的苦瓜香辣小魚乾

微帶一點點的苦味的苦瓜其特殊的香味加上有嚼勁的小魚乾，特別下飯。

用料  

不苦的苦瓜香辣小魚乾的做法  

1. 小魚乾放在清水裏泡，等它變軟的時候，我們進行下一步。

2. 整根苦瓜剖成兩半，挖出裏面白色偏軟的瓤（傳説中最苦的地方）扔掉，苦瓜斜切片，越薄越好。

3. 將苦瓜片放在碗裏，撒鹽，一般炒菜時放多少這時就放多少，接着用手拌勻，同時用手狠狠地抓苦瓜，把苦瓜抓軟後會滲出綠色的苦汁，把苦汁倒掉，換上清水洗掉苦汁，怕苦的可以多洗幾次。

4. 大蒜籽拍碎，青椒切好，生薑切片，瀝乾小魚乾，把洗淨的苦瓜瀝乾。

5. 起油鍋，把小魚乾爆炒一下，然後下大蒜籽、青椒、姜、豆豉、辣椒粉，炒香。

6. 最後倒入苦瓜炒勻，放生抽、老抽，放少許水燜幾分鐘左右即可。
   不用再放鹽，因為苦瓜之前是放過鹽的，魚乾一般本身也有鹹味。

小貼士

苦瓜不苦要訣是，脆脆的苦瓜片一定要抓軟，抓出綠色的水，把綠色的水洗掉就成功了一大半，最後多燜煮一下，可以去掉絕大部分的苦味。
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