炒“粉餅”—From 小葵姐姐

用料  

炒“粉餅”—From 小葵姐姐的做法  

1. 番薯澱粉加水加鹽調成稀糊狀。

2. 鍋中加一小勺油中小火稍加熱，攪拌均勻澱粉糊（為避免澱粉沉澱，下鍋前一定要攪勻）倒進鍋裏，馬上用鍋鏟朝一個方向畫圈攪拌，有一半凝結後立馬用鍋鏟鋪平整。這個過程很快，沒法拍演示的照片。

3. 煎至全部凝結，旁邊可以看見變透明後翻面，煎至全部變透明看不見白色粉狀就可以出鍋了。

4. 出鍋後晾至不燙手，切成小塊，並準備好配菜。

5. 鍋中加入一大勺色拉油、温熱後一起放入白菜梗和粉餅。

6. 翻炒至全部裹上油花，加入青椒翻炒。

7. 加一點料酒和生抽，翻炒至白菜熟透，嘗以下味道覺得淡了可以加點鹽，加入蒜苗炒勻就可以了。

小貼士

1、一定要番薯（紅薯）澱粉，因為番薯澱粉屬於支鏈澱粉，粘性比較強，凝結後可以形成比較穩定的形狀。
2、澱粉糊入鍋後一定要攪拌一下，不要問我是怎麼知道的，因為我記得小時候是不用攪拌的，但是小時候鍋底是圓的，所以倒進去後要用鍋鏟把中間的往旁邊不停的撥開攤成厚薄一致的餅狀，這個動作其實就相當於攪拌了，於是我第一次嘗試時候覺得我有平底鍋倒進去就行啦，結果第一次做出來的不成形，而且上面粉幹了煎不成透明的。
3、不要煎太厚，太厚中間不容易熟透，厚度在0.5-1cm以內比較合適。