適合新手的番茄炒蛋（餐館味道）

做過好多個版本的番茄炒蛋，目前為止，這是自己做的最好吃的一個版本，可以做出餐館的味道，而且適合小白。所以發個菜譜啦，希望能幫助到和我一樣在廚藝摸索中的新手～

用料  

適合新手的番茄炒蛋（餐館味道）的做法  

1. 西紅柿洗淨，在頂部劃十字。燒一小鍋水，水沸後關火。放入西紅柿蓋鍋蓋燜3分鐘。                這一步是為了方便西紅柿去皮。

2. 雞蛋打散，打的時候上下幅度大一點 。起鍋熱油，油七八分熱時關火。打入雞蛋液（這裏留一點雞蛋液最後用來勾芡），雞蛋快速起泡泡，筷子順時針攪散雞蛋，盛出。                                    這一步可以做出蓬鬆鮮嫩的雞蛋。                         備註：油七八分熱時 油温220度左右，油麪邊緣微微向中間波動，噼啪聲消失或偶爾出現一兩聲，煙似有似無的冒出。

3. 此時西紅柿也燜的差不多了，撈出西紅柿去皮，切滾刀塊。

4. 起鍋熱油，放入西紅柿，炒至出水。 滴幾滴料酒提香，一定不要多！ 放半勺鹽， 少許糖。炒勻。喜歡西紅柿軟爛的可以多翻炒幾遍。

5. 倒入炒好的雞蛋，和西紅柿一起炒勻。

6. 最後倒入之前剩下的雞蛋液。                                這一步可以起到勾芡作用，讓湯汁濃稠，色澤鮮美。

7. 好了，裝盤。撒葱花點綴。

小貼士

西紅柿炒蛋不用加水。西紅柿含水量高，盛出之後盤子裏就析出水分來了。
這菜譜適合一人食，多人吃的可以酌情增加分量。
這版本雞蛋液裏面不加任何調料。以前試過往蛋液里加料酒 加鹽 加水的，做出來都有點怪，可能是哪步沒做好。也歡迎廚友們來多多交流！