美味燒汁雞翅

一直在尋找．．．記憶中的－－味道。

用料  

美味燒汁雞翅的做法  

1. 冷水洗乾淨雞翅，用開水反覆洗２次（表皮微縮，煎後口感更佳），擠掉雞翅邊上油脂，再同冷水洗一遍撈起。雞精，料酒，檸檬汁，少量鹽略醃片刻。

2. 燒汁：蜜糖，生抽，老抽，水適量，混合攪拌待用。　

3. 熱鍋下油，薑片起鍋。
   下雞翅，中慢火煎至表皮金黃，倒入燒汁攪混。蓋上蓋子，中大火燒起後轉中小火燜局約１０－１５分鐘（中途要掀蓋略微翻炒）。最後用大火翻炒雞翅收汁，上碟。

小貼士

煎雞翅時不要急着翻動，避免破皮。
檸檬汁清香去膩感。（根據個人口味可換其他香料或忽略）
中小火燜局可以保持雞翅中水分不流失，表皮不縮水。
最後大火翻炒至燒汁變粘稠，收汁。口感更香，皮Ｑ肉嫩。