馬蘭頭拌香乾/馬蘭頭香乾水晶餃子/包子

用料  

馬蘭頭拌香乾/馬蘭頭香乾水晶餃子/包子的做法  

1. 水燒開加一勺鹽，放入馬蘭頭和豆乾焯水2分鐘。

2. 豆乾切小丁。

3. 馬蘭頭放入涼水冷卻後擠幹水分（一定要擠幹水，否則會有澀味），也切碎。

4. 放入一小勺生抽一小勺香油，幾滴香醋，捏一小撮🤏白糖和雞精，拌勻。
   如果想直接吃，可以再加點炸花生米或者白芝麻拌一拌就可以啦。

5. 做水晶面皮：40克澄粉和15克玉米澱粉混勻，加入60克剛燒開的水，攪拌成碎麪糰。

6. 靜置稍稍冷卻後，加入植物油，揉成光滑麪糰。

7. 分成小劑子然後擀平包餃子。

8. 這個餡太多了，翻車了…

9. 皮有點容易破，反覆在翻車邊緣試探……

10. 水開後中大火蒸了17分鐘。

小貼士

下廚房上水晶面皮的方子，有澄粉+玉米澱粉的，澄粉+土豆澱粉，澄粉+木薯澱粉，澄粉是小麥澱粉，透明性最好，但是粘性不夠，所以要加其它幾種澱粉增加粘性防止破裂。不知到為啥我的麪皮包的時候也出現了破裂（好在補上了…），查了下粘性最好的是木薯澱粉，下次試試。