鐵板裏脊

用料  

鐵板裏脊的做法  

1. 將裏脊肉切成薄片待用，大葱切成1-2釐米的段，洋葱切絲，其他配料隨意

2. 肉片中加入少許鹼面以及料酒後抓起然後刷入盤內，多重複幾次，然後加少許鹽、生抽、耗油、姜抓勻醃製10分鐘，然後敲入一個蛋清及澱粉攪拌均勻，放少許色拉油

3. 鍋至火上燒熱，冷油滑鍋重新加入色拉油燒至6成油温將肉片入鍋滑熟馬上出鍋，而這時可將鐵板另起一火擱置上頭燒熱

4. 淨鍋上火，加入少許色拉油預熱，放入薑片、蒜片熬出香味，接着把香葉、朝天椒、大葱倒入鍋內翻炒，倒入料酒，依次加入鹽、味精、孜然粉調味，然後把滑熟的肉片入鍋稍微翻炒即可出鍋

5. 把燒熱的鐵板放置隔熱板，在上面撒上洋葱以及麻油，將炒好的肉片舀入鐵板內即可

小貼士

烹製鐵板裏脊注意的幾個要點，抓肉時放入鹼面稍微一點點即可，太多肉質將變為黴、腐甚至成泥狀，而拍打是為了將肉中的組織拉散而會更有韌性，抓過粉的肉加少許色拉油攪拌，這樣可以避免不是用不黏鍋的情況下不至於粘鍋也更容易滑散，炒肉片時切忌時間不能過長，太長易引起肉質變老，建議用武火爆炒。