中國紅六寸煙囱戚風蛋糕

這個方子可以做7寸的煙囱戚風蛋糕
今天做的是陽晨中國紅煙囱6寸戚風蛋糕
廚友做時可以根據自己的模具選擇

用料  

中國紅六寸煙囱戚風蛋糕的做法  

1. 準備食材（4個雞蛋🥚忘拍照了）

2. 分離蛋清和蛋黃（雞蛋新鮮 蛋黃完整 攪拌器皿乾淨無油無水）蛋白放冰箱冷藏

3. 把蛋黃打散後

4. 加入27克糖繼續攪打至盆底無顆粒感 打到粘稠順滑的狀態

5. 加入水繼續攪打 蛋黃裏的油脂不溶於水 需要用蛋抽快速攪打到表面出現一層細密的泡泡

6. 在加入40克玉米油後用蛋抽快速不停的攪拌成乳化的狀態

7. 篩入低筋麪粉

8. 從中間開始慢慢攪拌 之字攪拌避免起筋

9. 從冰箱把蛋白拿出來

10. 先用電動打蛋器打散 打到蛋白無張力 倒入1/3細砂糖繼續攪打

11. 打到蛋白糊成比較細膩的泡沫狀態在加入1/3細砂糖

12. 打到蛋白微微有光澤紋路加入剩下的1/3細砂糖繼續攪打

13. 打到乾性的發泡狀態 蛋白霜立在打蛋頭上

14. 將1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中攪拌均勻（烤箱預熱175度10分鐘）

15. 在將蛋黃糊均勻的蓋在蛋白霜上 10點鐘方向🧭抄底撈起切入 一邊切一邊轉盆 把蛋白霜和蛋黃糊完美融合在一起

16. 將蛋黃糊均勻的倒入模具中（從20-30釐米的高度倒入）按住煙囱輕震幾下

17. 倒入8分滿即可

18. 放入預熱好的烤箱中層

19. 烘烤中

20. 烤好後拿出來輕震一下 立即倒扣

21. 晾涼（把烤網架起來 利於散熱）

22. 中國紅煙囱模具做的戚風蛋糕真的不錯👍蛋糕口感更加細膩柔軟 裂口好看

23. 完成✅

小貼士

煙囱戚風模具 適合高温快烤 裂口好看
圓形戚風模具 適合低温慢烤 不開裂
蛋白出現小小彎角 容易晃動是中性發泡
蛋白出現大彎鈎是濕性發泡
蛋白霜立在打蛋頭上是乾性發泡