8寸中空煙囱模戚風（加高模具，後蛋法）

在下廚房看到很多戚風的菜譜，但是很少有合適8寸中空加高的模具的。所以把自己摸索出來的配方共享給大家。
這款做出來我感覺很清爽，乾濕正好，很符合大家口味。
糖量，我6蛋80g，覺得甜度正好，糖全加到蛋清裏。最低不要低於60g。
麪粉吸水量不同，根據蛋黃糊狀態調整奶量。
方子有點長，因為想盡量説詳細些，小貼士記得要看！

用料  

8寸中空煙囱模戚風（加高模具，後蛋法）的做法  

1. 模具是這樣的，加高8寸煙囱模

2. 所有材料合影

3. 按配方稱出所需要的油和奶

4. 快速攪拌至混合均勻，充分乳化

5. 篩入麪粉，攪拌至混合均勻

6. 這樣用蛋抽畫z字形攪拌。不畫圈就不容易起筋

7. 分蛋，蛋清容器中無水無油。

8. 蛋黃和麪糊還是用蛋抽z字形充分混合均勻。

9. 把蛋清打發到乾性發泡。

10. 混合蛋黃糊和蛋白。預熱烤箱150度，7分鐘

11. 裝入模具

12. 150度，55分鐘左右。要看蛋糕的烘烤狀態，漲到最高處微微回落。不再下落就可以了。

13. 出爐倒扣晾涼，再脱模

14. 烤好的蛋糕是上部輕微凸起。

15. 脱模後的蛋糕

16. 切塊看組織

17. 非常鬆軟，氣孔均勻，回彈很好

小貼士

後蛋法，麪糊很容易就很細膩。而且操作步驟一氣呵成，節省時間。
鹽一點就好，為了中和甜味
加高模烤出來，這個蛋糕高度10cm。蛋量也會影響高度。我一般就用6箇中等大小的蛋。沒有稱過重量。
麪糊一定要充分混合均勻，不要怕會消泡。穩定打發好的蛋清沒那麼脆弱。混合不到位也不會成功！直到用刮刀從盆底翻出來的麪糊都是一個色，主要看到深黃，就是沒混合好