酸奶戚風蛋糕（8寸中空模具）

用料  

酸奶戚風蛋糕（8寸中空模具）的做法  

1. 先把所有的容器洗乾淨，用廚房用紙擦乾。把所有的材料準備好 ,蛋黃跟蛋白分離乾淨。

2. 先把酸奶和油倒入容器裏,打蛋器攪拌均勻。

3. 加入雞蛋

4. 用打蛋器把雞蛋劃散如圖中這個樣子。

5. 篩入低粉。

6. 用打蛋器畫Z字形狀的手法把麪糊翻拌無顆粒光滑的狀態。

7. 用刮刀把邊上的麪糊刮進去拌勻蓋上保鮮膜，這個時候可以去預熱烤箱170度預熱。

8. 用打蛋器把蛋白打出魚眼的樣子，放入3滴檸檬汁和20克白糖！（全程都是低速檔打蛋白，低速打出來的蛋白更加細膩）

9. 蛋白打到比較細膩了，再加入20克白糖繼續打。

10. 打到蛋白開始有紋路了，再加入20克白糖繼續打！

11. 打到蛋白可以拉出一個彎鈎，可以直立的樣子，蛋白就打好了。

12. 蛋黃糊先用打蛋器划動兩下。

13. 用刮刀颳起一部分蛋白和麪糊拌勻！

14. 把所有的蛋白和麪糊翻拌均勻。

15. 蛋白和麪糊一定翻拌均勻，就跟我們平時炒菜一樣的翻拌。萬萬不能畫圈圈翻拌！！！

16. 翻拌好的麪糊倒入模具中。

17. 雙手把摸具抬起來稍微搖一下，麪糊就很平整了,輕輕的震一下,立刻送入預熱好的烤箱裏,烤箱的實際温度175度烤38分鐘,中途如果上色比較厲害，可以打開烤箱蓋上錫箔紙。

18. 出烤箱後震一下模具倒扣在瓶子上,完全晾涼後脱模。

19. 脱模完成放入盤子中切來享用了。😄

20. 成品欣賞。😄

小貼士

1、60克白糖分三次加入打發蛋白！
2、常温下的蛋白打出來的泡沫更加豐富！
3、打蛋白容器一定是一個有深度上下口一樣大的,最好是專用打蛋器的容器！如果用一般的不鏽鋼洗菜盆打蛋白容易消泡！
4、蛋糕烤出來會收腰會塌陷（1、沒有烤熟.2、未晾涼就脱模）
5、做蛋糕是個細活,每個步驟一定要細心加耐心操作一定會成功！！！
6.每一家烤箱的温度不一樣，所以烤的時間自己掌握,看到蛋糕有一點回落了,再烤兩三分鐘就可以了。