8寸戚風蛋糕配方（不粘模具）

今天姑娘生日  現學現做的戚風蛋糕很成功   方便自己 記錄一下

首先確定所有工具都無水無油
準備一個可以放下5個蛋黃的碗，兩個盆、手動打蛋器、硅膠刮刀、電子稱、蛋清分離器

用料  

8寸戚風蛋糕配方（不粘模具）的做法  

1. 分離蛋清 保證蛋白裏沒有一點蛋黃

2. 牛奶、玉米油、細砂糖混合，攪拌到白糖融化

3. 玉米澱粉、低粉均勻混合
   篩進牛奶玉米白砂糖混合物裏
   “z”字攪拌到無麪粉顆粒

4. 將蛋黃倒入麪糊裏。均勻翻拌切記打圈   
   蛋黃糊呈濃稠自然流動狀態

5. 預熱烤箱150度   打發蛋白
   蛋清里加入少許鹽
   開高檔打發到漁網泡沫（貼住盆內壁順時針轉）提起頭會低落
   滴幾滴檸檬汁
   加入三分之一細砂糖繼續打發

6. 小泡沫狀  提起頭不低落 再加入1/3白糖
   
   繼續打發到變細膩
   提起頭小彎鈎倒入最後1/3糖
   
   繼續中檔打發到有堅挺小尖角就ok（乾性發泡 細膩穩定）

7. 1/3蛋白倒入蛋黃糊翻拌均勻（注意盆底面糊）
   再將攪拌好的蛋黃糊倒進剩下2/3的蛋白霜裏“z”字攪拌均勻

8. 完成的麪糊在15釐米高處緩緩倒入模具，輕震排氣，表面抹平（這個過程快一點）

9. 為了避免不粘模倒扣自己掉出來 我學到這個辦法
   提前弄好

10. 130度  60分鐘出爐  
    大概烤到30分鐘色重加蓋了錫紙
    
    出爐  馬上震量下排出熱氣
    立刻倒扣在烤架上
    拿個重物扣在模具上，主要為壓到漏出來的錫紙，防止壓扁蛋糕。
    
    等模具和手温差不多就可以脱模了
    ps:（小技巧）蛋糕分層可以用棉線圍蛋糕一圈，交叉拉扯即可

11. 500g淡奶油分3次加入50g細砂糖  隔冰盆（避免打蛋頭摩擦生熱）勻速打發到冰淇淋狀態
    
    邊緣奧利奧碾碎鋪上去的