古早蛋糕8寸方形模具
來源:美味食譜館 1.53W
在店裏吃過古早蛋糕,喜歡那種細膩綿軟,入口即化的口感。回來就找了兩個配方開始做。不成功浪費了12個雞蛋,真的是懊惱。這次重新嘗試,一邊做一邊用手機記錄下來注意事項,也拿出來跟大家分享。
用料
低粉 | 66克 |
雞蛋 | 6只 |
白砂糖 | 50克 |
玉米油 | 60克 |
純牛奶 | 60克 |
玉米澱粉 | 5克 |
檸檬汁 | 3滴 |
古早蛋糕8寸方形模具的做法
玉米油加熱至70到80度離火,我因為兩次失敗,專門用温度計測量了温度。
玉米澱粉和低粉拌勻,篩入盆裏
帥入乾淨的盆裏
油温70度倒入麪粉中,一定不能太燙,因為之前看配方,講加熱至有紋路,這個紋路很難掌握温度,所以專門量了一下。温度太高,直接把麪粉燙成疙瘩。
加入油之後,一定要之字型拌,(之前失敗也是這步用打圈方式攪拌,結果成粘稠的麪糊不能再融合液體)
一字,之字就是這樣的稀糊狀
加入牛奶,接着是之字攪拌至乳化狀態
一定先乳化均勻了,再加牛奶和蛋黃
蛋黃6個加入
依然是之字攪拌均勻,成了黃色的稠糊狀
8寸方形烤盤,底部稍弄點水,把油紙鋪上
開始打發蛋白
蛋白中加入3滴檸檬汁,魚眼大泡時加入三分之一糖
加入三分之一的白糖,接着打發
加入最後三分之一,打細膩,提起有小彎尖
取三分之一蛋白糊和蛋黃翻拌
不能打圈拌,
再把剩餘的蛋白糊倒入,接着翻拌
切拌翻拌至顏色均勻
好了,均勻了,
畫8字有紋路
倒入蛋糕模具中,震一下氣泡
用力震幾下
烤箱預熱,150度3D循環風,水浴法,定時60分鐘
起來了,好胖胖
温度有點高,表面裂開了
中間手欠,打開了一下烤箱,拍了拍蛋糕的屁股
拿出,脱模具,很細膩綿軟
有點縮了,是因為中間開箱的原因
糖度剛好,入口即化