美味的早餐蛋糕（水浴法，8寸方形模具）

用料  

美味的早餐蛋糕（水浴法，8寸方形模具）的做法  

1. 準備工作：8寸方形蛋糕模具墊油紙+紙板加高、蛋清分離

2. 食材和工具準備，包括刮刀、手動蛋抽、電動打蛋器等

3. 1.將玉米油倒入鍋中大火加熱至出現油絲
   2.將熱油盛出來放在合適的碗裏，篩入低筋麪粉，用手動蛋抽以“之”字形劃勻

4. 1.加牛奶，“之”字劃勻
   2.加蛋黃，“之”字劃勻，最後成細膩稠狀
   

5. 電動打蛋器打發蛋白，細砂糖分三次加入
   1.加入鹽和檸檬汁
   2.低速打出大泡，加三分之一糖，繼續打發
   3.打出紋路，再加三分之一糖
   4.打出細紋路，把剩下的糖加入，打至蛋白霜細膩有光澤，頂部出現彎勾

6. 1.用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋糕糊裏
   2.翻拌均勻
   3.再把翻拌均勻的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜內
   4.翻拌均勻
   5.此時可以預熱烤箱了，設定温度150度，上下管

7. 1.將蛋糕糊從30釐米左右高處倒入8寸方形模具（如果想吃流心蛋糕，可以在倒入1/3時加4-5片芝士片，然後2/3時再加4-5片芝士片，這樣口感和層次會更豐富，取決於個人喜好）
   2.震一下裝有蛋糕糊的模具，把大氣泡震掉

8. 1.在烤盤裏放入1/2～2/3熱水，只要不溢出，儘量多點
   2.裝有蛋糕糊的8寸模具放入預熱好的烤箱，置於烤盤上，放在下層，150度，上下管，烤75分鐘

9. 75分鐘結束後，蛋糕鼓起來啦，表面上色了

10. 1.提前準備好一張錫紙
    2.在前面步驟75分鐘結束時或快要結束時，把錫紙快速放在蛋糕模具表面，防止顏色太深
    3.繼續150度上下火烤15分鐘

11. 時間到了，可以直接出爐，不用悶

12. 切塊享用吧😋（上圖是在裝蛋糕糊時，在1/3和2/3液位分別加過4-5片芝士片，屬於流心蛋糕，自己根據喜好放吧😁）

小貼士

如果想吃巧克力爆漿蛋糕，可以把10%低筋麪粉替換成好時巧克力粉，芝士夾層替換成巧克力豆😁