古早蛋糕8寸(水浴法)

注意：以下所有步驟中的攪拌，都不能以畫圈圈的方式❗❗❗詳見下面步驟

水也可以用牛奶代替，不過我覺得水跟牛奶做出來的味道差不多

用料  

古早蛋糕8寸(水浴法)的做法  

1. 玉米油放微波爐高火熱一分鐘，取出馬上放入低粉和玉米澱粉用Z字形的方式攪拌均勻，千萬不能畫圈圈攪拌，否則會起筋，蛋糕就不鬆軟了

2. 加入熱水用Z字形的方式攪拌均勻，注意:必須要熱水，50度以上，因為開始用的是熱油，麪粉已經是半生半熟的狀態，用冷水會使麪粉攪拌不均勻，起小疙瘩

3. 加入蛋黃用Z字形的方式攪拌均勻

4. 攪拌好後的蛋黃糊(如果拌好後的蛋黃糊沒有圖片中這麼細膩可以用過濾篩過濾一遍)

5. 蛋白放進無水無油的盆中，打蛋器開高檔將蛋白打發至起粗泡狀態，加入白醋和三分之一的白糖，打蛋器繼續高速打發

6. 打至如圖狀態時加入剩下的二分之一白糖，繼續高速打發

7. 打至如圖狀態時，把剩下的白糖全部倒進去，打蛋器開低速打發，注意是低速哦❗❗❗這個時候可以預熱烤箱了，150度預熱10分鐘

8. 打至如圖狀態就OK了

9. 挑三分之一打發好的蛋白至蛋黃糊內，用J字形的方式切拌均勻

10. 將拌好後與剩下的蛋白混合，切拌均勻

11. 拌好後的蛋糕糊

12. 將蛋糕糊輕輕倒進鋪了油紙的模具中，再輕輕震動幾下，消除麪糊中的大氣泡，用刮板將表面刮平，找一個大一些的烤盤，注入熱水，放入烤箱中下層，再把盛有蛋糕糊的模具放入烤盤內，上下火150度烤一個小時，看顏色差不多了就在上面蓋一張錫紙，以免蛋糕上面烤焦

13. 烤好後用手提起油紙，把蛋糕取出來放在烤網上，撕開四邊的油紙晾涼即可切片啦

14. 這樣做出來的古早蛋糕內部組織鬆軟，味道非常完美