9寸古早蛋糕（水浴法）

此配方是來自笑笑姐姐啊，我用的是9寸加高模具，調整了一下用量，怕哪天忘了，自用記錄一下，不喜勿噴😊😊😊

用料  

9寸古早蛋糕（水浴法）的做法  

1. 👇👇👇沒圖片是忘了拍😅
   把泡打粉，玉米澱粉，低筋麪粉過篩稱好放一起，
   分離蛋黃蛋清，蛋清放冰箱冷藏備用

2. 把玉米油隔水加熱至75度左右（80度以內），然後把步驟1倒入加熱後的玉米油中z字拌勻

3. 把🥛牛奶，30克細砂糖，和鹽倒入步驟2中拌勻，最後倒入蛋黃z字拌勻

4. 預熱烤箱，上火130度，下火150度；把🍋檸檬汁倒入蛋清中，再把78克細砂糖分3次打發蛋白到濕性發泡（大彎勾）

5. 把3分之一蛋白放入蛋黃液中翻拌均勻，再倒回蛋白中翻拌均勻

6. 把拌好的蛋糕液從20釐米左右的高度倒入9寸模具中，輕震2下，用牙籤劃幾圈，去除大氣泡

7. 水浴法：烤盤中加熱水，再把裝有蛋糕液的9寸模具放入烤盤中，放入烤箱中下層，上火130度，下火150度烤20分鐘，再上火120度下火150度烤85分鐘（家裏烤箱是美的温度偏高，具體按自家烤箱脾氣自己調試哈）

8. 出爐後輕震1下散熱氣，脱去四邊油紙，放架上晾涼（無需倒扣）⚠️⚠️⚠️需涼透切片後，再放入冰箱（🈲️未涼透放入冰箱後表皮會粘，切塊會脱皮！！！）冷藏後口感更佳哦！

9. 😋😋😋看着就很有食慾，美美噠！