古早味蛋糕～水浴法

試了好多蛋糕方子，沒達到自己理想後再進行新的嘗試，經過多次調整總算達到了我想要的狀態，這款蛋糕口味綿軟，輕盈如雲，入口即化，值得擁有！

用料  

古早味蛋糕～水浴法的做法  

1. 小鍋裏倒入玉米油。

2. 中火加熱到出現上圖中的紋路即可關火，最好用温度計測温，75℃最好，不要超過80℃，温度過高麪糊會太稠導致烘烤完塌腰。

3. 將加熱好的油倒入無水乾淨的容器中。

4. 倒入過篩後的低筋麪粉，和油翻拌均勻。

5. 雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋黃倒入油麪中，再倒入牛奶，蛋清倒入無水無油乾淨的打蛋盆中。

6. 蛋黃牛奶油和麪粉混拌成細膩的蛋黃糊。

7. 打蛋清前可以預熱烤箱，上下管150℃預熱十分鐘。開始打發蛋清，十個蛋清中加入一克鹽。

8. 再擠入新鮮的檸檬汁。

9. 先將蛋清中低速攪打出魚眼泡再把糖一次性全部加入進去。

10. 低速攪打到糖溶解入蛋清且蛋清出現光澤度。

11. 再中速攪打蛋清至濕性發泡，及提起打蛋頭會有大彎勾，尖端下彎。再調慢速攪打。

12. 打到大彎勾勾身挺立尖端一點下彎即可。不要打到提起打蛋頭有直立尖角，這就打過了，打到了乾性發泡狀態去了。（打發的狀態很重要，關係到蛋糕成功與否）

13. 取三分之一蛋白到蛋黃糊中快速混拌均勻再將拌好的蛋黃糊倒回蛋白中快速輕柔翻拌拌勻，不要過度用力攪拌。拌好後倒入鋪了油紙的模具中，我是31*25*6cm的長方形深盤。

14. 倒入模具後抬高深盤離桌面十五公分左右高度鬆手垂直落下，震動三四次即可，再將深盤放入烤盤中，我在深盤下墊了塊毛巾，熱水倒入烤盤約1公分高度。送入烤箱烘烤70分鐘左右。

15. 可以用牙籤插入中間拔出看看有無蛋糕屑粘着，沒有即為熟成，取出後再震一下深盤，把熱氣震出，立即脱模放晾網上晾涼。

16. 放到晾網上把油紙去除，分切食用。

小貼士

我的模具比較大，31*25*6cm，大家根據自己的模具進行調整配方，一般八寸圓模蛋糕是四個蛋的量，大家根據蛋量調整其它材料的份量，烘烤的時間也進行適當的調整。