古早蛋糕（烤箱水浴）

用料  

古早蛋糕（烤箱水浴）的做法  

1. 1. 食材準備好
   2. 活底模具內放油紙，外包錫紙（實底模具省略這步）
   3. 烤箱: 下層放烤盆，上下150，打蛋白的時候可以開預熱10分鐘

2. 1. 玉米油裝入陶瓷大碗，
   2. 微波爐設置最高温加熱1分鐘（油温上升過快，可中途觀察），直至油麪看到有油絲就行（預計温度是60-80度）

3. 1. 熱油倒入低粉 玉米粉，攪拌均勻
   2. 加牛奶攪拌
   3. 倒入蛋黃，用打蛋器攪拌至順滑無顆粒
   （熱油燙過的麪粉已經半熟，作用是不會起筋，蛋糕口感更軟）
   

4. 蛋白打發:
   1. 蛋白加幾滴白醋  側盆打發出魚眼（側盆是為了底下的蛋清流到一邊，充份打到）
   2. 白糖分2次加入順時針打發
   3. 表面有紋路，停下來看彎勾，不需要打太硬，有尖勾就行了
   

5. 1. 將1/3的蛋白倒入蛋黃撈勻，然後所有蛋黃倒回蛋白（炒菜式的攪拌手法）
   
   2. 倒入模具，刮平表面，震幾下震出大氣泡
   

6. 1. 烤盆加1.5cm的水，放入預熱好的烤箱下層，温度上140下170 ，設置45分鐘
   
   
   2. 預計15分鐘後觀察表面是否上色，上層加烤網，蓋一小塊錫紙防止表面烤黑
   
   （停止後可以輕輕壓下蛋糕表面不粘手，可用牙籤插入，抽出來沒粘蛋糕，代表熟了
   ，蛋糕開始的受熱的時候，上升較快，這時容易開裂，上層温度可以調小一點點。
   用油紙圍邊，效果也很不錯）
   

7. 停火打開烤箱門，扒開錫紙散熱，震兩下出熱氣就可以脱模

小貼士

蛋糕開裂原因
1. 蛋白打發過度
2. 每個烤箱温度不同，烤箱上層温度太高
3. 麪糊倒太滿了
4. 蛋黃液裏油或牛奶放少了
5. 烤盤裏的水放少了