古早蛋糕（燙麪水浴法）

最近古早味蛋糕比較火爆，之前一直想做，苦於沒有合適的模具，參考了很多個配方，經過實驗最終確定現在的方子，用的28*28的金盤。
這個配方做出來是很大的量，一兩個人是吃不完的，大家一起分享吧～

用料  

古早蛋糕（燙麪水浴法）的做法  

1. 用硬紙板按照烤盤的內沿尺寸做一個高8釐米左右的擋板。我是用透明膠帶固定擋板，還是挺穩當的。

2. 將油紙裁剪後交叉鋪在模具裏。

3. 分離蛋清和蛋黃。一定用個大盆盛蛋清，蛋清打發之後體積很大。
   蛋黃與牛奶混合攪拌均勻備用。

4. 玉米油微波加熱2分鐘，將事先準備好的過篩的低筋麪粉倒入加熱的玉米油，攪拌均勻。這一步的麪糊比較稀。

5. 將麪糊倒入蛋黃和牛奶中拌勻，這一步要手法要注意不要打圈，劃Z字或翻拌。

6. 拌勻的麪糊比較稠。

7. 蛋白中加入幾滴檸檬汁，倒入鹽，將白砂糖分三次倒入，打發蛋白至大彎鈎的濕性發泡狀態即可，蛋白打發至乾性發泡蛋糕會開裂，打發不足容易消泡，蛋糕爬升高度會受影響，口感也會差很多。

8. 將打發好的蛋白一半倒入蛋黃糊中，翻拌均勻，再將麪糊全部倒入餘下的蛋白中翻拌均勻。

9. 翻拌好的蛋糊。

10. 蛋糊倒入加高的烤盤裏，震幾下震出氣泡。表面可用刮刀刮平。

11. 放入預熱好的烤箱，上火145℃，下火150℃，中下層烘烤80分鐘。我是將28的金盤架在烤箱自帶的烤盤邊沿，烤盤放滿水，如果金盤坐在烤盤中，水要低於金盤上沿，以免烘烤過程水 受熱膨脹進入金盤，照片拍的有點暗，看不清烤盤😌
    烘烤過程中注意觀察表面上色，如果上色過深調低温度，適當延長烘烤時間。上色滿意蓋錫紙。

12. 烤好後震幾下震出熱氣。取下紙板，撕開油紙散熱，蛋糕不熱以後表面蓋上油紙或者錫紙，反過來扣到烤網上，將底部油紙撕掉，再次翻轉蛋糕正面朝上。

13. 放涼後的蛋糕並不塌。

14. 下雨天☔️，來點甜點不錯滴～😄冷藏後效果更好，組織細膩，口感綿軟。