古早蛋糕(水浴燙麪法)

一款老人小孩都愛的蛋糕
口感綿軟嫩滑

用料  

古早蛋糕(水浴燙麪法)的做法  

1. 蛋黃蛋清分別放至不同碗中

2. 熱油温60-80℃之間

3. 將熱油分兩次倒入麪糊中燙麪，攪拌至無顆粒

4. 將牛奶蛋黃液倒入麪糊中，攪拌至均勻

5. 蛋清中加入檸檬汁，糖粉分三次加入，打發蛋白至打蛋器拿出後有大彎鈎即停

6. 將3分之1的蛋白放入麪糊中翻拌均勻

7. 將剩餘的蛋白麪糊翻拌均勻

8. 倒入8存方型模具中

9. 烤箱預熱3分鐘，將模具放至的烤盤中加入水，上下火150℃，烤70分鐘，用牙籤插入無粘麪粉就好。
   趁熱拿出立即抖動，脱模，切盤。