8寸圓形模具的古早蛋糕,完美方子!
記錄此方主要是我不想再去買一個28×28的烤盤,所以,就每天嘗試,最後用8寸圓形活底模具做出來這個完美的古早蛋糕,特此mark一下,希望也能幫到有需要的你們。
用料
細砂糖 | 60克(根據喜好增減) |
雞蛋 | 6個(蛋清蛋黃分離) |
低筋麪粉 | 90克 |
檸檬汁 | 5滴 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 63克 |
蛋清和蛋黃分離好後,蛋清放冰箱冷藏的時間做蛋黃糊哦~ |
8寸圓形模具的古早蛋糕,完美方子!的做法
玉米油(或是色拉油,沒味兒的油就行)用碗秤好,直接放微波爐叮一分鐘或是明火🔥(小火)5秒鐘,碗裏的油會冒絲絲就關火,有温度計最好,加熱到大約70°就行,接着趁熱把低筋麪粉小心篩進去,然後攪勻攪勻攪勻。
麪粉攪勻後是這個樣子的,很舒服的畫面。
毫不猶豫把秤好的牛奶倒進去,它就成坨了,別害怕,攪拌均勻就好!
六個蛋黃加進去,繼續拌勻~
蛋清從冰箱取出來,開始高速打發蛋清,滴5滴檸檬汁,打到大泡泡加第一次糖。
細小泡泡的時候加第二次糖。
感覺到阻力的時候,加第三次糖,開低速打發到提起打蛋器是大尖鈎,不掉落的樣子,就可以了!
好嘞,打發好的蛋白霜(濕性)和蛋黃糊混合攪勻~
挖一勺蛋白霜到蛋黃糊裏面攪勻。
接着把攪勻的蛋黃糊混合液全部倒進蛋白霜裏面,攪勻攪勻攪勻。
要用翻拌的手法,已經視頻拍出來了。
這個樣子就搞定了,倒進準備好的模具裏面,用力震兩下,氣泡震出來,就可以進烤箱啦~因為我家烤箱是自動預熱的,所以我沒有事前預熱烤箱。
水浴法!!!硅油紙必須高出模具很多,因為蛋糕會往上爬,然後活底模具必須用錫紙包住外圍,以防漏水。盤子裏面水至少1cm高。
敲黑板劃重點來了:烤箱上下管150° 60分鐘,中下層!如果你覺得蛋糕面上有些顏色太深,就把上管温度調到135°,時間到了拿出來,放一個水杯在模具下面便於脱模,這樣你就得到一枚漂亮的古早蛋糕了!
Ta da ~~Duang duang的古早蛋糕成功啦!祝大家好胃口~Bon appetite ~
小貼士
1.加熱完的玉米油一定要趁熱篩入麪粉。
2.烤箱150°上下管 60分鐘為宜,中間有過深的顏色就上管調135°繼續烤。
3.活底模具必須一定要用錫紙包住。
4.不管多不沾的模具,最好墊硅油紙,既好脱模,又好清洗。