戚風蛋糕,8寸模具,4個雞蛋,烘焙入門
戚風蛋糕是烘焙入門,
嘗試了眾多方子,不喜歡吃太甜的,
現在這個比例剛好,
烤出來的蓬鬆,軟彈,香噴噴!
用料
雞蛋 | 4個 |
牛奶 | 55克 |
低筋麪粉 | 85克 |
白砂糖1 | 15克 |
白砂糖2 | 40克 |
檸檬汁或白醋 | 幾滴 |
玉米油 | 55克 |
戚風蛋糕,8寸模具,4個雞蛋,烘焙入門的做法
準備材料
蛋糕材料:雞蛋、牛奶、白砂糖、低筋粉、白醋
工具:若干個不鏽鋼盆、電動打蛋器、硅膠刮刀、筷子、烤箱、廚房電子秤
注意:所有工具用廚房紙或抽紙擦乾,保證無水無油蛋白和蛋黃分開,蛋白的盆要無水無油!蛋黃不要流到蛋白裏!
用過一次買烤箱送的分離器,好難用。都是直接打在盆裏,用刮刀擋着蛋黃,傾斜着把蛋白倒進另外一個盆裏,但有風險,這次就差點把蛋黃弄到蛋白裏了,膽大心細的可以嘗試一下。準備蛋黃糊
蛋黃加入15克白砂糖,攪打至白砂糖融化加入玉米油
分兩次加,攪打均勻加入牛奶
攪拌均勻,圖省事可以將白砂糖1、玉米油、牛奶一起加入,分批次攪拌,可以更均勻篩入低筋粉
分3次篩入,可以有效避免麪粉結塊,用刮刀攪拌。蛋黃糊做好,放着備用打發蛋白
蛋白中加幾滴檸檬汁或白醋,電動打蛋器低速攪打,出現魚眼泡時,加入40克白砂糖的1/3
打發蛋白時,先把烤箱預熱,上下火130度,5分鐘繼續加入1/3白砂糖
當蛋白體積變大,變細膩時,加入1/3白砂糖,換中速攪打加入剩餘的白砂糖
當蛋白出現紋路,但還有流動性時,加入剩餘白砂糖,換高速攪打蛋白糊做好
直到拿起打蛋器有尖鋭的直角,打發完畢蛋白糊和蛋黃糊混合
加入1/3蛋白到蛋黃糊裏,用刮刀翻攪,不要畫圈,避免消泡攪拌均勻後倒回蛋白盆,和剩下的蛋白糊翻攪均勻,蛋糕糊做好
這個步驟要快準狠,不然消泡後,會影響成品效果將蛋糕糊倒進八寸活底模具,離桌面5釐米左右,摔2-3次,把氣泡震出,不要太用力
放進烤箱
4層烤位,放倒數第二層,上火130度,下火140度,烤25分鐘後,上下火155度繼續烤25分鐘
温度因烤箱而異,為了防止凹底,下火温度比上火高10度好一點。
這個時候,可以把用過的盆洗一下,節省時間烘烤中
慢慢爬升聽到叮的一聲,烤好了。戴手套拿出來,正面朝上,離桌面15-20釐米摔一下,再倒扣在烤網上(烤網用兩個一樣高的碗墊着)
完全冷卻後脱模切塊享用
口感綿密,不幹不粘,好吃!