8寸 戚風蛋糕 生日蛋糕胚

試了好幾個方子，覺得還是自己改動後的方便簡單，不踏底，易脱模。

用料  

8寸 戚風蛋糕 生日蛋糕胚的做法  

1. 將蛋白和蛋黃分離放在兩個大的容器裏

2. 加糖打發蛋白，加兩滴白醋，先打到起泡泡時第一次加30克糖，打到畫出紋路時第二次加30克糖，打到快去提起時，可以出尖尖就可以了。放到冰箱冷藏，剩下的20克糖加入蛋黃中。

3. 將20克糖加入蛋黃中攪拌，再先後加入油和牛奶，打蛋器慢速攪勻就行。麪粉分兩次加入攪勻，不要過度攪拌，以免麪粉起筋。

4. 烤箱上下170度預熱，將三分之一蛋白加入蛋黃糊中上下翻動攪勻，再將蛋黃糊倒入蛋白盆中上下翻動拌勻。

5. 然後懸高倒入八寸活底模具中震平。放入預熱好的烤箱中層，上下火135度烤35分鐘，150度再烤20分鐘。上色表面輕微裂痕即好。
   每個品牌的烤箱都有區別 以下是廚友們烤製成功用過的時間
   ①140度50分鐘
   ②120度60分鐘
   ③130度35分鐘 150度20分鐘
   ④150度35分鐘 130度20分鐘
   ⑤115度30分鐘 130度20分鐘
   ⑤的温度，是廚友用長帝烤箱烤的，口感高度都很好。
   *高温和低温烤出來口感不一樣，高温烤出
   來的比較軟，但有可能會開裂、回縮
   低温烤出來口感比較幹，不會開裂、回  
   縮。
   朋友們根據自己想要的口感和烤箱温度 隨時調節下温度

6. 取出蛋糕從高處倒扣一下，放置冷卻。

7. 冷卻後，倒扣輕磕，慢輕按活底，即可脱模。

小貼士

1⃣️可在蛋白里加兩滴白醋，可以去蛋腥味。
2⃣️蛋白裏不能沾一點蛋黃，那樣影響打發。
3⃣️不要在底層烤，底層温度大容易凹底的。
4⃣️脱模時可以用工具，在蛋糕邊緣輕劃一圈，脱模更快。
⑤麪糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麪糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮;
就出爐後應及時倒扣;
⑥烘焙過程中短時間內不可過多調温，也不能開爐門時間過長，次數過多，温度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;
⑦烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。
⑧蛋黃糊水量少，稠度大，烘烤時麪糊太乾，缺水導致開裂;
配比適當，蛋黃糊呈順滑狀態。