生日蛋糕/戚風蛋糕胚

用料  

生日蛋糕/戚風蛋糕胚的做法  

1. 食材：雞蛋五個，白糖80克（50克打發蛋白，30克加入蛋黃），玉米油50克，純牛奶50克，低筋麪粉90克
   
   做法：
   1⃣雞蛋蛋黃蛋白分離，打發蛋白，50克的白糖分3次加入打發的蛋白中（第一次在蛋白打至有魚眼泡的時候加，第二次在蛋白打發至變白有密集小泡的時候加，第三次在蛋白打發至有紋路的時候加），然後繼續將蛋白打發至打蛋器提起有短而直的蛋白霜尖角即可。打發好的蛋白霜放一旁備用
   2⃣蛋黃里加30克白糖打發至顏色變淺，然後加入50克玉米油攪拌均勻後再加入50克牛奶攪拌均勻後再篩入90克低筋麪粉攪拌均勻
   3⃣分三次將蛋白霜加入蛋黃中，每次都要攪拌均勻（手法是：從小往上翻拌，還有畫Z字形）
   4⃣翻拌好的蛋糊從高處倒入8寸的圓形模具中，然後將麪糊震兩下將氣泡震出來。烤箱預熱10分鐘後，麪糊進烤箱烤130度40分鐘（我家烤箱脾氣大，所以你們根據自家烤箱延長烘烤時間或提高温度）
   
   另附打發奶油技巧👉淡奶油和白糖比例10：1，打發至奶油成形，明顯大紋路，並且盆倒過來奶油不會滴下來就可以啦。
   👉👉好了這條是我自記❗你們請無視❗❗我家烤箱脾氣大，8寸圓形模具一般是烤130度40分鐘，我家做蛋糕卷薄一點的長方形模具就是130度28分鐘。