蛋糕胚、戚風蛋糕（後蛋法）

第一次抹面 有點難看 希望下次會更好。下廚房很多蛋糕胚的方子都是6寸的。今天我寫一下8寸的戚風蛋糕
戚風是比較基礎的，但是真的很重要 直接影響到你的蛋糕好不好看。

用料  

蛋糕胚、戚風蛋糕（後蛋法）的做法  

1. 每次開始前 我喜歡把所有東西都準備好，這樣方便後面的。
   蛋清放冰箱備用

2. 麪粉過篩兩邊 這個操作使得麪粉比較蓬鬆 方便後期的混合

3. 先將玉米油倒入容器，然後在倒入牛奶

4. 加入細砂糖，用蛋抽將兩者混合均勻。

5. 加入事先過好篩的麪粉和玉米澱粉，用蛋抽畫“一”字型 這樣麪粉不容易起筋，混合至無干粉的狀態

6. 拌好的麪糊是這樣的，看起來比較稠，沒關係的 後面還要加蛋黃

7. 加入蛋黃，還是繼續用蛋抽畫“一” 期間有顆粒可以用刮刀 按壓

8. 攪拌均勻的蛋黃糊，我用的是土雞蛋 所以蛋黃糊特別的黃

9. 從冰箱取出蛋清，蛋清需要藏到冷凍室，等之前步驟都操作完了之後 剛好周圍有一圈薄冰，這樣打的蛋白霜比較穩定。在蛋清中加入幾滴檸檬汁

10. 先用中速打成魚泡眼的狀態 然後加入三分之一的細砂糖 繼續打

11. 體積增大一倍的時候加入三分會議的細砂糖，最好用糖粉 比較容易
    第三次是出現紋理之後加糖 圖片是第三次加糖

12. 打好的蛋白霜，出現小尖鈎就可以了

13. 取二分之一的蛋白霜和蛋黃糊混合，這個時候可以開始預熱烤箱了，上下管180度，每個烤箱的温差不一樣 建議配一個温度計，這樣對新手比較好控制
    這個時候翻拌不要怕消泡，翻拌的不均勻烤出來的戚風也不好吃。。翻拌的手法網上有很多  可以多看看。

14. 將混合好的麪糊倒入剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻，這個時候動作就要稍微輕一些，不然容易裹入大量的氣泡，那戚風切面的時候就會有很多洞，看到氣泡可以用刮刀切幾下。

15. 攪拌好的麪糊

16. 從離模具頂部10cm左右的地方倒入模具，倒的時候速度稍微放慢一些，這樣麪糊中的氣泡可以破掉。在台面輕震幾下，震出大氣泡。
    上下管170度烤40 分鐘。

17. 出爐後立即從高處輕震，倒扣放涼脱模就可以了。