適合做蛋糕胚的戚風蛋糕

此方適合做奶油蛋糕的內胚，承重性好，口感又剛好~這是6寸的配方，8寸就材料翻倍~

用料  

適合做蛋糕胚的戚風蛋糕的做法  

1. 分離蛋清蛋黃，蛋清必須用無油無水的盆裝。

2. 蛋清放冰箱冷凍室，冷凍至蛋清四周有冰渣渣。

3. 蛋清冷凍期間，製作蛋黃麪糊。蛋黃簡單打散，加入玉米油，攪拌均勻至蛋黃充分乳化。繼續加入牛奶，攪拌均勻。過篩加入低筋麪粉和杏仁粉，用蛋抽Z字形或者S形攪拌均勻至麪糊均勻細膩。最後加入草莓粉，攪拌均勻。蛋黃糊完成，放進冰箱冷藏。

4. 烤箱150度預熱。

5. 拿出冰凍好的蛋清打發。一次性加入所有細砂糖、鹽、檸檬汁（醋），中速打發至蛋清提起有彎鈎，轉低速整理氣泡，使蛋糕的組織更加細膩。

6. 蛋清打發完成後，拿出蛋黃麪糊。先加入1/3的蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻，邊翻拌邊同一方向轉動盆。將翻拌均勻的麪糊倒回剩餘的蛋白霜中，同樣邊翻拌邊轉動盆，翻拌均勻。

7. 距離20cm左右的高度將麪糊倒入模具，消除部分氣泡，然後震模具兩次，將麪糊攤平。如果表面還有一些大氣泡，可以用刮刀輕輕抹平。

8. 水浴法烘烤。先把大烤盤放進烤箱，再在烤盤上放上蛋糕糊，再在大烤盤上倒入熱水。因為我的是活底模，所以要在打發蛋清前，用錫紙包好模具，可以包多幾層，防止進水。

9. 150度，烘烤55分鐘。

10. 出爐後10-20cm高處摔下模具震出熱氣後立刻倒扣，晾涼後表面蓋上保鮮膜倒扣在冰箱冷藏室，24小時之後再脱模，蛋糕組織更細膩，口感更好。

小貼士

1.雞蛋要用冷藏的，不是室温哦。
2.一次性加入細砂糖打發蛋白，可以最大程度發揮砂糖在製作蛋糕過程中的粘合作用，使蛋白霜內部氣泡更加細膩，穩定性更高，在最後翻拌麪糊時更不容易消泡，承重性更好更適合做蛋糕胚。晾涼後將蛋糕胚放入冰箱冷藏，也是為了讓蛋糕組織更緊緻，加大承重性，更適合做蛋糕胚。如果是直接吃，可以不冷藏，晾涼後直接脱模開吃就行。
3.椰汁可換成牛奶。杏仁粉是增加香味，可不加，換成等量低筋麪粉即可。