戚風蛋糕or蛋糕胚

搬運的多拉的十九N的配方，實驗成功。由於當時是做完生日蛋糕胚，所以只許成功，結果喜人。平時做蛋糕都會選無油配方並減糖，但這次不敢改配方，怕失敗了。

用料  

戚風蛋糕or蛋糕胚的做法  

1. 烤箱預熱140度。將油和低筋麪粉混合均勻，再加入一個全蛋和三個蛋黃

2. 打發三個蛋白：1.高速打到有粗泡，約30秒；2.加入第一份1/3糖，中速打至體積不再明顯變大；3.加入第二份1/3糖，中速打至有明顯紋路且感覺有阻力，這時濕性發泡（大彎勾）；4.加入第三份1/3糖，低速打至中性發泡（小尖角）

3. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊混勻，再倒入剩餘蛋白霜翻拌均勻

4. 烤箱140度35分鐘
   原配方是130度40分鐘+160度上色

小貼士

出爐後立刻取出，磕幾下震出熱氣，倒扣晾涼後再脱模，如果模具墊烘焙紙也許會回縮，原理可能是蛋糕需要貼着模具爬升，反正我們家失敗幾次了。