8寸生日蛋糕胚戚風蛋糕

這個配方做了很多次了，都很成功。用洋雞蛋可以是四個，60克以上，我家土雞蛋大概是50克一個的。不過麪粉的吸水性不一樣，可以適當加5-10克麪粉，我用這個配方金龍魚的低粉85克合適，用百鑽的不行，太乾了。其實做蛋糕也很簡單，多做就能掌握好量了，還有自己烤箱的温度。

用料  

8寸生日蛋糕胚戚風蛋糕的做法  

1. 準備兩個無水無油的盆，蛋黃和蛋清分離。注意蛋清裏面不能流入蛋黃，會影響打發。

2. 油，牛奶，白糖10克，加入蛋黃攪拌均勻，再篩入麪粉，用劃一字方法攪拌到無顆粒狀態。

3. 打發蛋清，高速打發，魚眼泡的時侯加入三分之一白糖。

4. 繼續高速打發，蛋白泡打發到小密泡時加三分之一白糖。

5. 繼續打發，蛋白霜出現明顯的紋路時加入最後的三分之一白糖。

6. 打發到提起打蛋器冒尖，盆側放蛋白霜不流動的狀態就可以了。

7. 蛋白霜要分三次加入，加入一次翻拌均勻再加三分之一，最後翻拌好兩次的蛋液倒入最後三分之一的蛋白霜盆裏，從下往上快速翻拌均，勻，一隻手不好拍視頻，將就拍了一下，正確的是一隻手扶打蛋盆一邊轉一邊翻拌，這樣不消泡。

8. 最後懸空把麪糊倒進模具中，完事後，輕輕抖動一下，這樣做是為了振掉氣泡，把麪糊抖平整。放進烤箱中下層。

9. 拌蛋白霜的時候烤箱提前130度預熱5分鐘，115度烤30分鐘，130度烤20分鐘。每個人的烤箱温度不一樣，要自己去掌握。沒經驗的時候在烤箱旁看着，高了就調低點，低了就調高點，多做幾次就有經驗了，能把握住他的時間和温度了。