戚風蛋糕（生日蛋糕胚）

以前做戚風都是會失敗的，做了幾次後總結了經驗，現在做就是信手拈來了，現在我分享一下我的失敗經驗，希望可以幫到還沒有做成功的小仙女們。這是個8寸的配方，可以做兩個6寸

用料  

戚風蛋糕（生日蛋糕胚）的做法  

1. 蛋清，蛋黃，分別放在無水無油的盆裏(我忘記拍照了，就放個蛋糕圖)
   注意：蛋清和蛋白的克數只可以上下浮動5克，一定要嚴格按照克數來！

2. 我們先來做蛋黃糊。
   1、蛋黃和牛奶餡混合均勻。
   2、再加入過篩好的麪粉。（必須過篩！麪粉我用新良低粉！）
   3、用蛋抽畫z型混勻（不要畫圈圈，會起筋），這時麪糊是非常稠的，應該這時我們還沒有加玉米油。
   4、加入玉米油，用蛋抽畫z型，混合均勻，最後得出來的蛋黃糊狀態是圖上的視頻一樣。
   

3. 然後就打發蛋白了，這時可以開預熱烤箱。
   我是上下火170度預熱，要預熱到烤箱裏也是170度。
   怎麼知道烤箱裏的温度呢？需要買個烤箱温度計。
   
   預熱的同時來打發蛋白步驟：
   1、滴6滴檸檬汁到蛋白裏。
   2、打蛋器開中速打到大泡泡，就幾秒鐘的事情，然後放第一次三份之一糖（我沒有拍到大泡泡的圖）
   3、繼續打發蛋白，打到圖上，小眼泡泡的狀態，放二分之一的糖。

4. 4、繼續打發蛋白，打到上圖，蛋白細膩有光澤，有紋路，就把剩下的糖全部倒進去。

5. 5、把蛋白打發到有尖尖硬挺的勾勾，就打發好了。

6. 最後，拿三分之一的蛋白放到蛋黃糊裏用翻拌的手法，把蛋白和蛋黃糊混勻。

7. 混勻後，把剩下打發好的蛋白也倒進去，翻拌均勻，倒入模具，到入8分滿，剩下如果有多的糊就不要了，最後往下輕輕摔下模具，讓裏面的大氣泡摔出來。

8. 這是烤箱預熱到170度，把模具放入一起烤，再把温度調到160度，烤30分鐘。
   
   為什麼温度要先高後低，因為實際烤的温度是160，模具會吸熱，打開烤箱會跑走熱氣，所以需要提高10度。這樣蛋糕一開始烤就是160度了。
   
   烤好後，也要摔一下，把熱氣摔出來，然後倒扣放涼。

9. 完成了