原味戚風蛋糕（蛋糕胚）

來源：美味食譜館 3.25W

超詳細~超多圖~【我的烘培日記1】8寸戚風蛋糕（蛋糕胚）

用料

雞蛋（不可以用鴨蛋代替）	4個
白糖	50g
低筋麪粉	85g
色拉油（不能用食用油什麼的，會很膩，只能用色拉油）	40g
牛奶	60g

原味戚風蛋糕（蛋糕胚）的做法

【準備材料】蛋清蛋液分離（分離器左右搖晃使蛋液漏出）（蛋清中不能有蛋黃，不能有油，不能有水，器皿一定要擦乾淨，蛋清中如果混入了雜質，要扔了重新取蛋清，蛋清中絕對不能有任何雜質。蛋黃中可以夾蛋清，破了也可以使用。）
【準備材料】油40g+牛奶60g（不要攪拌）（碗先放到稱上，然後把稱的重量歸0，不要把碗的重量也算進材料裏，以下同理）
【準備材料】麪粉85g（用篩子選出細麪粉85g，透不過篩子的粗麪粉扔了。普通的篩子就可以。）
【準備材料】白糖50g
準備好的材料是這樣（左上角的HI加熱器上是油與奶，右上角的碗是空的）
將油與牛奶加到温熱，一邊加熱一邊攪拌。（不能太熱或者太冷，不然做出來的蛋糕會有顆粒）。加熱十幾秒就能聽到bilibili的聲音，這時候要趕緊關電，將盆離火。
在油與牛奶中加入麪粉
快速攪拌均勻。
加入蛋黃
攪拌好。留着一會兒用。（不要攪拌太久，攪勻即可，不然烤的的時候容易裂開）
拿出剛才準備好的蛋清，用打蛋器打蛋清。打蛋的過程中要分3次加入白糖，每次加1/3。攪拌器一定要觸到盆底，不然下面的液體會沒打到。
第一次加白糖：打出大泡出現的時候
第二次加白糖：變白色的時候
第三次加白糖：蛋清更細更白，液體變稠的時候
攪拌成凝固狀（把盆側過來，液體不會流出來的時候，就説明ok了）
把攪拌好的蛋清拿出1/3加入剛才打好的蛋黃。剩下的2/3蛋清材料備用。
快速切拌均勻
把切拌好的材料，倒入剛才剩下的2/3的蛋清材料裏。
切拌。（就是把打發好的蛋清分3次加入進行切拌的意思）（不可以切拌太久，烤出來的蛋糕會扁扁的）
切拌好了以後倒入模具。把模具晃幾下，儘量讓液體鋪平。
放入烤箱。（有的烤箱使用前需要預熱）。上火165℃，下火150℃，蛋糕放烤箱中間那層，烘培時間是20-25mins。
烤好（如果裂縫教多説明太乾了）。（拿出來的時候記得戴隔熱手套）
怎麼看烤好的蛋糕熟沒熟：拿一根竹籤插入蛋糕的中心，拔出來看看有沒有東西粘在上面。沒有的話就説明烤熟了。）
烤熟後，把模具倒扣冷卻。（如果烤好以後不拿出來，就放在烤箱中冷卻，那烤箱即使停了，烤箱內也會有高温，蛋糕的水分會蒸發，然後就會縮得扁扁的）
冷卻好以後裂縫會收縮。（如果要塗抹奶油，要等蛋糕自然冷卻以後再塗，不然奶油會化掉。）