奶油蛋糕，戚風蛋糕胚

自從帶寶寶後便開始學習蛋糕之類的，用了很多遍了，好用

用料  

奶油蛋糕，戚風蛋糕胚的做法  

1. 準備：洗乾淨兩個大碗，打蛋器的頭頭，刮刀，所有的器材表面保證無水無油，然後稱量好所需要的材料，我家裏的是白砂糖，白砂糖得用料理機打細成細砂糖

2. 蛋白蛋黃分離，蛋白一個大碗，蛋黃一個大碗

3. 蛋黃中加入牛奶和食用油，然後篩入低筋麪粉，用打蛋器混勻，可以劃圈圈，混勻到細膩均勻就好了，不要過度攪拌避免麪糊過度起筋，如圖

4. 打發蛋白霜：蛋白用打蛋器快速打出大泡泡至泡泡稍細膩，加入三分之一的細砂糖，繼續打至有紋路，然後加入剩下的二分之一，繼續打出有尖勾，加入剩下的白糖和生粉，繼續打細膩，最後把邊緣的蛋液用刮刀刮到中間，繼續打，打兩圈檢查下，直到蛋白霜裏外光滑細膩有光澤，提起蛋白霜有彎勾【打發的時候必須打幾下就觀察下，不要打過了】

5. 預熱烤箱，我是140℃5分鐘，每一個烤箱不一樣哈。再準備麪糊，取出三分之一的蛋白與蛋黃糊混勻，速度輕拌，我用的翻拌手法，差不多40來下，然後把混好的麪糊與剩下的蛋白霜用翻拌的手法，速度輕拌均勻，這一步必須用翻拌的手法，刮刀從底部抄起再轉動碗再從底部抄起，重複這個動作，周邊的用刮刀刮一圈就到中間了，差不多翻拌個三四十下就可以了【最後的麪糊沒圖】

6. 將麪糊裝入自己喜歡的模具，我這裏用的烤盤，墊的油紙，麪糊鋪勻後撒上芝麻，自己喜歡的話，摔一下趕走大氣泡，放入預熱好的烤箱，140℃，烤了差不多40分鐘【主要是觀察麪糊的情況，感覺表面上色滿意了用牙籤戳一下，沒有面糊粘上面就熟了】，然後倒扣在烤架上涼涼，切成自己需要的胚子

7. 打淡奶油的盆在涼蛋糕的時候放冷凍室凍十分鐘以上，淡奶油我是一直放冷藏室的，一般室温儲藏的話需要提前一天放冷藏室，看説明書哈，白砂糖依然打成細砂糖，然後一切準備好後，把淡奶油和細砂糖放一起打發至有紋路，不能打過了哈，打過了就不成形了，打過才知道，今天差點打過頭了，打幾下就成紋路了，最後就是裝飾了，都隨意吧

小貼士

麪糊翻拌的方式，必須要輕要快，不能劃圈圈
烘烤的温度根據自己烤箱的實際情況來，數據都是參考
油之前都是用的沒有味道的玉米油，這次家裏只有花生油，便用了花生油，感覺不到啥不對呀