記錄一下終於成功了的八寸原味戚風

美的38l的烤箱，L385b，做了無數次戚風，中間總是濕濕黏黏不熟，這次終於成功了。記錄一下，以備下次用。
因為沒買温度計，搜了一下，美的烤箱似乎温度偏高20度。

用料  

記錄一下終於成功了的八寸原味戚風的做法  

1. 玉米油＋牛奶攪拌乳化，成乳白色。

2. 篩入低筋麪粉和玉米澱粉

3. 分離蛋清蛋黃，蛋清放進冷凍室。150度預熱烤箱，然後蛋黃放進麪糊z字攪拌均勻。

4. 分三次加糖打發蛋白至差不多幹性發泡，記得先加檸檬汁除腥。

5. 1/3蛋白加入麪糊切拌均勻，然後蛋白裏挖個洞把麪糊倒入，不要直接倒進去，免得壓消泡了，切拌均勻。

6. 倒入活底陽極模具，轉下盆甩平表面，再摔兩下震出大氣泡。130度上下火40分鐘，145度上下火25分鐘，然後上火調低到120度烤5分鐘出爐。

7. 迅速摔兩下震出熱氣，倒扣三小時以上。

8. 倒扣一定要迅速，別急着拍照，拍完就晚了，用手脱模，背面很完美

9. 其實中間還是不夠幹，上層有一點點濕，應該再烤十分鐘吧或者最後不調低上火？下次再試。

10. 又烤了一次，不斷嘗試。這次用的是六寸圓形和不知道是不是五寸的心形模具一塊烤，這是130度40分鐘時的樣子，應該爬到最高點了。這個時候上火調到140，下火135。再烤30分鐘。心形模具好像倒的太多了，爬出來好高。而且裂的好厲害，是蛋白打發過頭了嗎？出來後表皮感覺有點厚，烤過了嗎？
    

11. 底部脱模太粗暴，破了一點，裝起來帶給同事吃。

12. 算了一下熱量，一個八寸大概1230大卡，切成八塊，每塊154克，熱量不算高。下次準備挑戰更低卡的無油戚風。