一次就能成功的輕乳酪蛋糕

一次就能成功的輕乳酪蛋糕🍰
😈因為我就是第一次做
材料用量為6寸喲

用料  

一次就能成功的輕乳酪蛋糕的做法  

1. 準備材料，烤箱上下管120°預熱。
   奶油奶酪即cream cheese，
   黃油用無鹽黃油（小區小超市沒買到，只買到淡味，將就了）
   牛奶選用純牛奶或者鮮牛奶，不要用脱脂牛奶

2. 因為用水浴法，活底蛋糕模外面用錫紙包裹，或者放入小烤盤疊大烤盤。（非活底直接放大烤盤）
   蛋糕模底部墊烘焙紙，四周也圍一圈。所以用這種陽極模具或者不沾模具都可以。

3. 奶油奶酪，黃油，牛奶放入大碗，隔水融化

4. 攪拌至順滑，無顆粒

5. 雞蛋分離蛋黃蛋清，將蛋黃加入奶酪糊，攪拌一分鐘，使得蛋黃跟奶酪糊完全混合乳化。

6. 再次攪拌順滑後，篩入麪粉

7. 再再次攪拌順滑，無干粉狀態。

8. 蛋白分三次加糖打發（準備打發時第一次加三分之一糖，蛋白形成大氣泡時，第二次加入三分之一糖，蛋白出現綿密小氣泡時加剩下的三分之一糖），打發至濕性發泡（提起打蛋頭上面掛着的蛋白霜自然下垂，有一定長度，注意不是短短小尖，盆裏的蛋白霜自然彎曲回落）

9. 挖出三分之一蛋白霜倒入奶酪麪粉糊，中和兩種不同質地，這是被犧牲的蛋白。

10. 混合均勻後將糊糊，全部倒入蛋白霜裏翻拌

11. 倒入蛋糕模中，摔打幾下，震出氣泡，表面若有氣泡用牙籤戳破。然後放入大烤盤裏，大烤盤裏加水。

12. 放入烤箱中層，上下管120°，60-70分鐘。轉上下管150度，烤3-5分鐘上色。最後上色階段守着烤箱，顏色達到自己想要的程度就停止烘烤。

13. 出爐（首次做，表面還不算很完美。）

14. 放涼以後用杯子頂出，撕去烘焙紙。

15. 找個盤子或者菜板之類的倒扣，撕掉底部烘焙紙

16. 翻回來撒上糖粉，水果裝飾

17. 放入冰箱冷藏口味更佳（切的有點難看，味道跟賣的一樣。）

小貼士

1，蛋糕模具可以用活底，也可以用封底，封底的可以省掉錫紙包裹或者疊加烤盤。
2，蛋白打發至濕性發泡，不能打發過度，或者打發不到位。
3，雞蛋選用普通新鮮雞蛋，單個帶殼重量在50-60克。
4，白砂糖起到支撐蛋白打發後結構，已經減糖，不要隨意減少。
5，蛋白霜打完要儘快使用，會消泡。
6，水浴法若用活底錫紙包裹，避免錫紙破裂，底部進水。
7，烤箱温度很重要，要了解自家烤箱温度偏高還是偏低。