輕乳酪蛋糕（一次三盒）

用料  

輕乳酪蛋糕（一次三盒）的做法  

1. 準備三個橢圓盒，底部墊油紙或油布。

2. 烤盤裏放冷水約2釐米高，預熱烤箱，120度。（根據自己烤箱脾氣設定温度）

3. 奶酪、黃油、牛奶隔水加熱融化。
   

4. 蛋白蛋清分離

5. 廚師機打發蛋清至起泡沫

6. 加入糖和幾滴檸檬汁（我習慣一次性加入全部糖）

7. 8檔打發蛋白，約8分鐘左右，打至濕性發泡。

8. 用蛋抽攪打奶酪糊

9. 加入蛋黃，繼續攪打均勻。

10. 篩入低粉，攪拌均勻。

11. 蛋黃糊過篩。加入三分之一蛋白霜翻拌均勻，再倒入蛋白盆裏翻拌均勻。（忘了拍照片），倒入橢圓盒中，輕震一下入爐。

12. 烤箱温度120度烤1小時（根據自己烤箱脾氣）

13. 轉140度烤20分鐘。

14. 出爐，印個喜歡的印章。

15. 放到温熱後就可以自模具取出了，暫且不吃的可以裝盒保存。放涼後吃口感綿軟細膩，入口就化，冷藏後風味更加獨特，冷凍保存可以放一個月。

16. 乘着週末烤一爐囤着。

小貼士

輕乳酪蛋糕能補鈣，需要補鈣的大小朋友都適合，7個蛋配方好處是一次烤三個，過癮；三個橢圓盒四周不用加油紙，高度剛剛好；一公斤包裝的奶酪做四次正好，不浪費；吃不掉可以冷凍保存一個月，解凍後口感和現烤的差不多。

烤箱温度120度1小時轉140度20分鐘。水浴2釐米高度，烤箱中層，我家烤箱共5層，烤盤放在第三層，以前一直放在第四層，水浴的高度1釐米，每次都開裂，調整後就不裂了。