第一次做就完美的輕乳酪蛋糕

看了很多人的抱怨，輕乳酪蛋糕開裂，回縮，有細小顆粒，夾層，不發等。感覺難度跟戚風蛋糕有一拼。

而且看來看去的解答，無非就是蛋白打發，乳酪蛋糊攪拌，烤箱温度等，看完了，還是覺得説了等於沒説，都得自己去試，而且看得多了，反而把自己嚇住了。

好吧，那就自己大着膽子去做吧，一做，很好，哈，原來沒啥。

用料  

第一次做就完美的輕乳酪蛋糕的做法  

1. 秤重，備料

2. 2.乳酪黃油常温軟化，或用微波爐快速軟化，再加入牛奶，三者混合，放盛有熱水的盆裏，隔水加熱，打發均勻。
   
   用水廚寶的最熱水接盆裏就行，不用開火折騰。很容易均勻，無顆粒。這個多打會，一定均勻無顆粒才可。

3. 雞蛋分離，蛋清直接放打蛋盆，放入冰箱冷藏。蛋黃加入，依次攪均，前面做好了，這部很容易。

4. 篩入低粉，玉米澱粉，鹽，切拌成糊狀，（這個時間要短，沒有生粉即可），然後用保鮮膜封好，放一邊待用。

5. 打蛋白，打到濕性（很多人説不能打到乾性，但因為看多了，我倒覺得很多人因怕打幹而不敢打，濕性不夠，所以新手不妨大點膽子打，離乾性差遠呢）

6. 蛋白和乳酪糊混合切拌均勻，快速地切拌，別怕消泡不敢拌。

7. 模具底放油紙，攪拌好的糊倒入，振幾下，振出大泡。放烤箱，底下放水盤，保持濕度，125度80分鐘。

8. 125度20分鐘的樣子

9. 125度40分鐘的樣子

10. 125度80分鐘烤完，停火，在爐內降温後的樣子

11. 取出來，倒扣即脱膜

12. 分切裝盒，放冰箱冷藏。

13. 第二天的早餐就這麼美噠噠地上桌啦

小貼士

1.乳酪黃油牛奶隔水加熱攪，很容易均勻，而且這一步可多攪會，不要有小顆粒；

2.不要再糾結蛋白乾性濕性。蛋白打發可以打到接近乾性的時候，也可以打到稍有濕性，前者低温烤，延長時間，後者，高温，縮短時間。

3.新手對自己家烤箱不太瞭解的話，寧低勿高。我做了兩次，一次120度30分,100度50分；另一次125度100分，30分時中間加蓋錫紙，都沒有出現開裂問題，停止回熱有回縮，但表面沒鄒。應該算是成功。

4.第二次延長時間，是為了怕第一次不熟，通過對比綜合，理想的温度是120～130度80分種，30分鐘後加蓋錫紙。

5.備註，我的烤箱是德龍32升。其他烤箱自行參考。

哎喲，這寫個方子，真不容易，給加個贊吧😄