“水浴法”，完美的輕乳酪蛋糕做法要點

用料  

“水浴法”，完美的輕乳酪蛋糕做法要點的做法  

1. 先做牛奶液：
   
   100g牛奶、120g奶酪、80g細砂糖在盆內混合；盆的下面隔一碗開水；利用這個熱度把奶酪融化於牛奶，並且攪拌均勻；
   
   如果奶酪不好融化，可以直接駕到有水的鍋上，隔水加熱至融化；

2. 再來做乳酪糊：
   加入2個蛋黃、黃油20g，攪拌均勻；

3. 往乳酪糊裏面篩入60g低筋麪粉，用蛋抽攪拌均勻至沒有顆粒，再加入60g淡奶油，攪拌均勻；

4. 然後打發蛋白：
   蛋白2個、細砂糖30g打至濕性發泡，注意：濕性發泡不是做蛋糕打的乾性發泡；
   
   區別就在於濕性發泡有紋路但不明顯。拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲；
   
   而乾性發泡紋路明顯，拉起打蛋器時有彈性而尾端挺直。千萬不要打發過頭；

5. 打發的蛋白和乳酪糊進行混合，分兩次把蛋白加入乳酪糊，攪拌均勻；儘量動作不要太大，不要劃圈攪拌。用切拌的手法，以免消泡；

6. 給蛋糕模具的內壁墊上油紙，模具外包上完整的一層或兩層錫紙。
   
   油紙和錫紙全部包好後，取一些黃油，在微波爐內加熱至液體。
   
   用油刷在油紙上均勻刷上一層黃油，有利於最後乳酪蛋糕的脱模；
   
   包錫紙是因為用水浴法來烤。
   
   如果使用的是活底模具的話怕水滲漏進去，將蛋糕糊倒入模具，倒至8分滿就好，最後震兩下震出大氣泡；

7. 烤箱預熱160度，10分鐘；烤盤內盛水，把蛋糕模放到烤盤裏，用水浴法進行烤制；
   
   烤制温度上下火150度，40分鐘；

8. 出爐之後的蛋糕比較脆弱，不要立即脱模，要等它自然冷卻之後再脱模；

9. 輕乳酪蛋糕是不用倒扣冷卻的，因為之前在內壁鋪了油紙塗了黃油，一旦倒扣蛋糕就回掉下來；
   
   完全冷卻後就可以食用了，如果吃不完可以用保鮮袋或者保鮮膜密封進行冷藏，風味更佳。