完美輕乳酪蛋糕（六寸）

早在2014年這個菜譜就一直存在我的手機備忘錄裏，但是因為各種忙，沒能創建成菜譜發出來，現在終於有時間了！寫給大家做參考。請大家認真看完菜譜和小貼士再動手成功率會高一點

用料  

完美輕乳酪蛋糕（六寸）的做法  

1. 將奶酪、黃油切小塊，和牛奶混合，全部放在一個大碗中，準備一個更大的容器，裏面加入開水，隔水溶化大碗裏的混合物，用手動打蛋器或者刮刀將混合物攪拌成細膩無顆粒的狀態，分次加入蛋黃並攪拌均勻，然後將大碗從容器中取出。

2. 低粉和玉米澱粉混合過篩加入奶酪糊中，繼續用打蛋器攪拌至細膩，如果仍有顆粒狀或者追求完美的口感，可以用曬網把奶酪糊過濾一遍，如果此時奶酪糊不夠濃稠或者還有餘温，蓋一層濕布，放入冰箱冷藏片刻。

3. 此時烤箱180度預熱，同時準備一大杯温開水或者熱水放在旁邊備用。

4. 接下來用電動打蛋器打發蛋清：先加入幾滴檸檬汁，然後打到粗泡狀態時一次性加入全部的白砂糖，全程低速打發到蛋白細膩，提起打蛋器，掛在上面的蛋白霜垂下大約三四指的長度就OK了，不要過度打發，打過頭蛋糕會開裂，打發不夠會出現布丁層

5. 混合奶酪糊和蛋白霜：先取一半的蛋白霜和奶酪糊混合，翻拌幾下後和剩餘蛋白霜混合繼續翻拌均勻。

6. 把麪糊從高處慢慢倒入模具中，這樣可以消除大氣泡，如果麪糊表面不平，不要用力震模具，雙手輕輕晃動即可。

7. 水浴法烤制蛋糕：放入烤箱前先在烤盤中倒入熱水，大概一釐米高，然後把模具放入烤箱中下層，170度30分鐘上色，轉140度50分鐘低温烘烤即可。

小貼士

1.雞蛋儘量選擇個頭大的，如果是土雞蛋，要用三個蛋黃三個蛋清。
2.此配方糖的用量甜度適中，喜歡吃甜可以多加5克。
3.玉米澱粉為了改善蛋糕口感，沒有的話可以換成低筋麪粉，保證麪粉總量30克即可。
4.牛奶可以替換成淡奶油。
5.模具儘量使用固底圓模或者橢圓模具。如果用活底的，外面要包兩層錫紙。

注意：
必須先在模具內壁和底部塗抹黃油，均勻撒一層面粉防粘，放進冰箱備用（如果是金色橢圓模具只需要塗一層黃油。）這個步驟不能省，不然不好脱模，而且會阻礙蛋糕爬升。

6.時間到了不要拿出來，在烤箱中燜20到30分鐘，然後取出模具輕輕晃動，蛋糕就會自動離模，倒扣在手掌中，拿去模具，蓋一個盤子或者底託，再翻轉過來就脱模完成啦！
7.上面説的温度是我用温度計測出的標準温度，如果自家烤箱偏低或者偏高，請自行調節。
8.蛋糕烤到一半會漲很高，但是出爐前會回落，這是正常的，不用擔心，另外面糊八分滿就好，不要超過九分，否則蛋糕也容易開裂
9.高温上色的30分鐘結束後打開烤箱蓋錫紙，再加一杯温水，保證烤盤裏有足夠的水。然後再轉低温，之後就可以放心去做別的事啦！
10.寫了牌子的那些原料是我試過口感最好的，也可以換其他牌子。