完美不開裂的輕乳酪蛋糕

乳酪製品裏最愛的就是這道輕乳酪 細膩 柔軟 奶酪香氣十足 添加了少量酸奶 成品不甜不膩 。
這個做法非常簡單 無需融化奶酪 只要攪拌就可以了。經常有朋友問我怎樣才能不開裂 訣竅盡在步驟中 今天做了一次 記錄下過程 看仔細奧😄
成品為三個6寸橢圓形輕乳酪蛋糕模量

用料  

完美不開裂的輕乳酪蛋糕的做法  

1. 室温下安佳奶油奶酪(cream cheese )280克

2. 安佳淡奶油120克

3. 酸奶170克

4. 以上奶油奶酪 淡奶油 酸奶 及5個雞蛋黃 放入廚師機打勻成如圖細膩糊狀

5. 加入80克低筋麪粉攪拌均勻至無顆粒

6. 5個蛋清加入100克糖及幾滴白醋

7. 打至如圖濕性發泡 不要打至乾性 反而容易開裂

8. 分三次將蛋白糊加入蛋黃糊中

9. 攪拌均勻

10. 撕下一張油紙如圖三折

11. 剪下邊角如圖

12. 正好是三個模具墊紙

13. 麪糊均勻倒入 震大泡 同時預熱烤箱150° 最下層放一個烤盤倒入開水 放在烤網上放入倒數第二盤 不需要把模具放在水裏。150°30分鐘後轉135度40分鐘 中間可再往烤盤上倒一次開水以保證水蒸氣足夠

14. 出爐 啦啦啦

15. 很完美吧

16. 看看這迷人的側面