完美不塌不縮腰的輕乳酪芝士蛋糕

用料  

完美不塌不縮腰的輕乳酪芝士蛋糕的做法  

1. 將100g奶油奶酪，30g黃油，30牛奶，20g淡奶油，隔水融化
   

2. 這是融化後的樣子，有顆粒沒關係一會兒還要過篩的～
   

3. 加入三個蛋黃攪拌均勻
   

4. 低粉20g過篩後拌入奶酪糊中
   
   

5. 將加入低粉的奶酪糊過篩三次，過篩完就沒有顆粒了，很細膩～
   

6. 三個蛋白，分三次加細砂糖45g，打發至濕性泡沫，這個很重要，蛋白打的硬了蛋糕會開裂！

7. 烤箱預熱到150°，我用的水浴法，模具是活底的，所以放了個烤網，這樣蛋糕底部不會軟趴趴的
   

8. 蛋白和過篩好的奶酪糊攪拌均勻，我是按照戚風蛋糕的方法攪拌的，消泡很快，所以手法一定要快！
   

9. 裝入磨具裏，震一下氣泡
   

10. 開烤～150°烤40分鐘，然後調到125°烤30分鐘，最後160°烤2分鐘上色，各家烤箱脾氣不一樣，這個火候要自己把握，時間到後不要拿出來，在裏面悶着放置涼透，然後放入冰箱冷藏4小時，味道超級好～

11. 奧利奧底看個人喜好，並不影響口感，是不是很贊😜