完美輕乳酪芝士蛋糕

蒸烤箱版的，給家裏只有蒸烤箱還想來個乳酪蛋糕的小主們🤘

用料  

完美輕乳酪芝士蛋糕的做法  

1. 1   三個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋清放入無水無油盆放入冰箱冷凍。蛋黃待用。
   2   奶油奶酪、黃油、牛奶（淡奶油）放同一個打蛋盆裏，隔水加熱，使其融化。
   攪拌到黃油融化後再拌幾下就可以離水，離水後繼續攪拌（Z形攪拌能更容易把奶酪顆粒拌勻），到基本上沒有奶油奶酪細顆粒，糊狀基本細膩，並且摸摸盆邊不燙手，放涼待用。
   3   低粉和玉米澱粉過篩，混乳奶酪，蛋黃一次一個加入奶酪糊。蛋黃攪拌均勻即可，不用過渡攪拌！
   4   預熱烤箱，上下火130℃，網架直接放在烤盤上面，放在同一層，烤盤中注入冷水，約8成滿。
   5   奶油奶酪糊過篩，至少過2次哈！過篩完的奶油奶酪糊細膩順滑。
   6   取出蛋清盆加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打至大彎鈎。
   7   蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入，翻拌均勻，入模。
   8   直接放網架上隔水烤，這個方法即使是活底模也無需包錫紙，方便很多。
    
    
   

2. 烘烤（烘烤時間完全看各自的烤箱）：
   上下火120℃，30分鐘；然後調低温度90-100℃，30分鐘；最後調高温度130℃，5分鐘等表面上色（由於我的蒸烤箱沒有調整上下温度功能，這裏我關了下面温度）。烘烤完畢，先不要急着拿出來，在烤箱中燜半小時，讓蛋糕慢慢回落，這樣沒有太大温差，蛋糕不容易大規模回縮。可以等到在烤箱中放涼至直接用手拿出。

小貼士

① 想要芝士濃郁的奶酪可以加到125克
② 雞蛋，原方主用的是60克/個的。我家雞蛋一般50～55克/個，所以我用100克奶酪覺得正好，不太濃郁、輕口感。