第一次做乳酪蛋糕的一些得失

等了一個月的打蛋機終於來了，第一次試做乳酪蛋糕，分享得失。下面是八寸配方。

用料  

第一次做乳酪蛋糕的一些得失的做法  

1. A：把奶酪隔水融化➕牛奶攪勻，➕黃油攪勻，➕慢慢蛋黃攪勻，注意温度60左右。過篩低筋麪粉。B：蛋白➕檸檬打發，分三次加糖，我打到濕性大彎鈎。B分次加入A攪勻。

2. 因為我是活底膜，我在外面包了4層錫紙。震出泡沫，烤盤加水，預熱，一開始我上面150，下面120，後面上色後都120，大概45分鐘。因為是第一次、我一直看着。

3. 我在烤箱悶了20分鐘再拿出來，表面輕微開裂。我覺得是我烤盤水放少了。

4. 完成，烤箱悶的時候有點縮小但沒有塌陷，中心也ok很細膩。

小貼士

活底一定要多包幾層、我拆開來發現外面兩層是有水汽是濕的。烤盤水可能要多放點，我覺得我可能是温度有點高，烤盤水有點冒泡了，所以有點開裂，但裏面細膩沒有塌陷或不熟的現象。