戚風蛋糕6寸（小美版）

傳説中的“氣”風蛋糕
（一定要先看一遍過程，準備好食材再開始行動💙💙💙）
跟着做～完美💛
150℃烤45分鐘～～～～～

用料  

戚風蛋糕6寸（小美版）的做法  

1. 要點🍭
   1、食材準備好
   2、預熱烤箱150℃
   3、蛋白蛋黃分離後，就把蛋白放入冰箱冷藏或者冷凍。

2. 
   💛蛋黃糊部分：先將油和牛奶乳化均勻（可劃圈攪拌），再加糖21g攪拌融化，加過篩過的低粉攪拌均勻，最後再加3顆蛋黃Z字型拌勻（這裏不能畫圈哦，蛋黃糊細膩就可以不要過度攪拌哈），備用。

3. 蛋清部分
   1、確保主鍋一定要無油無水（才能保證蛋清成功的第一步）
   2、加入3個蛋白，檸檬汁或者白醋幾滴，設定4分30秒速度3.5開始打發，打至1分鐘半時從小孔倒入一半的糖，打至2分鐘時倒入剩餘的糖，打至牙膏狀（做戚風的蛋白要比蛋糕卷打的硬一些）
   3、將打好的蛋白拿1/3到蛋黃糊裏，翻拌均勻，再將拌勻的蛋黃糊倒回主鍋，把鍋壁上的蛋白刮下去，設定5秒速度3混合。混合後若還有不均勻的再用刮刀切拌或翻拌的手法拌均勻。此時不要過度攪拌，會xiao泡。
   

4. 放進預熱好的烤箱，150℃烤45分鐘

5. 烤15分鐘時的狀態🤩

6. 出爐震一下。倒扣放涼再脱膜。
   

7. 脱膜後的戚風 ，不塌腰，回彈特別好。😜

8. 完美～

9. 以上是雙份戚風