蜜桃奶酪慕斯
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少女心這種東西,憋久了就會形成一股洪荒之力爆發出來。我要做一個粉蛋糕,粉嘟嘟的那種!
這個慕斯下層是水蜜桃慕斯,加的是rio水蜜桃味的酒;
中間有一層黃桃的hidden-layer,增加點酸味
上層是酸奶奶油奶酪的慕斯層。
表面用了雙色鏡面果膠的裝飾法,可是怎麼也抹不平,氣急敗壞。
馬卡龍是我買的,沒有買到薄荷葉,隨手化了點白巧克力補上。
配方可做8寸蛋糕一個。6寸的請自行減半,hidden-layer就用四寸圓慕斯圈
用料
【黃桃果凍層】 | |
黃桃罐頭果泥 | 185g |
君度橙酒 | 5ml |
果凍粉 | 5g |
黃桃丁 | 適量 |
【蜜桃慕斯】 | |
水蜜桃果泥 | 200g |
rio水蜜桃酒 | 5ml |
朗姆酒 | 5ml |
細砂糖 | 20g |
淡奶油 | 200g |
吉利丁片 | 12g |
粉紅色色素 | 1滴(蜜桃慕斯用) |
【酸奶奶酪慕斯】 | |
奶油奶酪 | 200g |
淡奶油a | 100g |
酸奶(無糖濃稠) | 90g |
淡奶油b | 100g |
牛奶 | 60ml |
細砂糖 | 20g |
檸檬汁 | 少許 |
吉利丁片 | 8g |
【黃油餅乾底】 | |
消化餅乾 | 160g |
融化的黃油 | 60g |
【裝飾】 | |
鏡面果膠 | 適量 |
粉紅色色素 | 牙籤蘸取一下 |
白巧克力 | 適量 |
鮮奶油霜 | 適量 |
蜜桃奶酪慕斯的做法
【製作黃油餅乾底】
消化餅乾碾碎,黃油融化成液體與餅乾粉拌勻之後鋪滿八寸活底蛋糕模底部,用勺子按壓平整後放冰箱備用。
【黃桃果凍夾層】
取一個六寸模具,用保鮮膜矇住並用橡皮筋固定,放在一個烤盤上。如圖
將果凍粉和10g水調勻,將所有材料混合均勻,(這裏可以再加5ml檸檬汁增加酸味)倒入模具在冰箱冷凍至硬
【製作蜜桃慕斯】
吉利丁片用冷水泡軟擠幹水分,加入一大勺淡奶油微波爐加熱至融化
剩餘的淡奶油加細砂糖打至6分發,加入酒,吉利丁溶液後用刮刀拌勻,用一滴粉紅色色素上色後倒在模具中鋪平,震兩下把氣泡震破
【製作酸奶奶酪慕斯】
將軟化的奶油奶酪打至順滑,然後一點一點加入淡奶油a攪打均勻
淡奶油b打至5分發加入酸奶攪拌均勻
吉利丁片冷水泡軟擠幹水分備用;牛奶、細砂糖小火熬至微微沸騰離火,加入吉利丁片用餘温融化。加入幾滴檸檬汁攪拌均勻。
確認黃桃和蜜桃材料已經凝固。然後將黃桃果凍放在蜜桃慕斯表面(注意要放在正中),最後淋上奶酪慕斯,放在冰箱冷藏至少四小時或者過夜。
取出凍好的蛋糕,將鏡面果膠的一半用粉紅色色素調色,先挑起一點點在蛋糕的一側隨意抹上一些花紋,然後將沒有抹花紋的另一個半圓用粉紅色鏡面果膠抹勻。最後用透明的鏡面果膠將抹了花紋的那一側也抹勻。
打發鮮奶油(加一些君度橙酒調味),然後用聖安娜花嘴在蛋糕兩色交界的直徑處擠出波浪形。冷藏備用。
將白巧克力隔水融化,裝入裱花袋。在袋子上剪一個小口,然後在慕斯圍邊/另一個裱花袋等塑料膜製品上用畫圈的方式擠巧克力,最後拼出蕾絲巧克力片造型。放入冰箱冷藏至硬。
將巧克力、馬卡龍(或薄荷葉)等裝飾品插在奶油上即可。
放一張切面,方便看黃桃那一層
小貼士
1.桃子的味道很淡,試吃之後我這個重口覺得略微清淡了些,下次我準備把白桃煮一煮再做,增添香氣。
2.關於色素。首先這個色素不是必要的,我用的生白桃泥,所以很快就會變成棕黃色,加了淡奶油之後就幾乎變成白色,我為了想要達到粉色的效果所以放了些粉紅色色素。色號是americolor的soft pink一滴。同樣,彩色的鏡面果膠也可以通過果泥加鏡面果膠調色的方式,還可以用果泥加吉利丁液(3g吉利丁粉+30ml水)
3.關於上層的酸奶奶酪慕斯,因為奶酪自己也有凝固性,所以我覺得吉利丁不需要過於多。
4.黃桃片,用果凍粉會Q一些,吉利丁也可以做,只是口感有區別。關於果凍粉的量,我不確定不同的品牌會不會有區別,所以可以先看看果凍粉盒子上的水粉比例來綜合考慮。做的時候為了平衡其他兩層的奶味,可以再加一些檸檬汁進去,做酸一點。